Olive all’Ascolana: Eine knusprige Hülle und eine würzige Fleischfüllung zeichnen dieses köstliche Rezept aus, das von Generation zu Generation in der Provinz Ascoli Piceno weitergegeben wird, traditionell zu Weihnachten.

Oliven alla ascolana

Oliven all’ascolana: eine knusprige Hülle und eine würzige Fleischfüllung zeichnen dieses köstliche Rezept aus, das in der Provinz Ascoli Piceno von Generation zu Generation weitergegeben wird.

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Vorbereitungszeit: 50

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 1

Gericht: Einzelgerichte

Küche: Markische Küche

Portionen: persone

Zutaten

500 gramm Oliven entkernt, zart, aus Ascolana
400 gramm Fleisch mager Schweinefleisch
300 gramm Fleisch mager Kalbfleisch
200 gramm Fleisch Hähnchen- oder Putenfleisch
150 gramm Parmigiano-Reggiano mindestens 24 Monate gereift, gerieben
4 stück Eier ganz
Muskatnuss
abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Mehl
Semmelbrösel
halbe Zwiebel
1 stück Karotte
1 Selleriestange
Weißwein z.B. “Falerio dei Colli Ascolani”

Anleitungen

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln anbraten.
Mit Wein ablöschen und mindestens 50 Minuten kochen.
Nach dem Kochen abkühlen lassen und alles zusammen mahlen.
Parmesan, Muskatnuss und geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Alles mit Eiern vermengen und die entkernten Oliven mit der Mischung füllen, so dass sie der ursprünglichen Olive ähneln.
Die gefüllten Oliven für mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
In Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und in reichlich Olivenöl oder Erdnussöl frittieren.
Heiß servieren, begleitet von kleinen frittierten Häppchen.