El frijol se considera un superalimento: rico en calcio, hierro, potasio y vitaminas del grupo B, además de aproximadamente una cuarta parte de las proteínas y la mitad de la fibra recomendada diariamente para adultos, todo en una sola porción. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los frijoles incluso pueden reducir los niveles de colesterol LDL (“malo”), lo que puede ayudar a mejorar la salud del corazón. Los frijoles también desempeñan un doble papel en la pirámide alimentaria como verdura y como proteína. Los frijoles son fáciles de cocinar, ampliamente disponibles y económicos.
Los frijoles y sus parientes las legumbres (soja, garbanzos y lentejas) han sido cultivados y consumidos durante siglos como parte de muchas cocinas del mundo: los frijoles negros ocupan un lugar destacado en los platos de América Central y el Caribe, los garbanzos son un alimento básico de la cocina de Oriente Medio, las lentejas son comunes en las recetas indias y persas, y los frijoles blancos son una cita fija en los libros de cocina franceses e italianos.
Los frijoles son ricos tanto en carbohidratos complejos como en fibra soluble. Pueden causar gases cuando se digieren en el intestino grueso. Los frijoles tienen beneficios nutricionales tan convincentes que vale la pena experimentarlos en tu cocina.
Los estudios han demostrado que las personas que consumen más legumbres tienen un menor riesgo de enfermedades cardíacas y los compuestos fitoquímicos presentes en los frijoles podrían ser en parte responsables ya que protegen contra ellas.
Propiedades nutricionales y beneficios de los frijoles
- Los frijoles contienen una amplia gama de químicos vegetales que combaten el cáncer, en particular isoflavonas y fitoesterol, según la AAmerican Chemical Society, y todos pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer.
- Los frijoles proporcionan al cuerpo fibra soluble, que desempeña un papel importante en el control de los niveles de colesterol en la sangre. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos afirma que de 5 a 10 gramos de fibra soluble al día – la cantidad de 1/2 a 1 1/2 tazas de frijoles negros – reduce el colesterol LDL aproximadamente un 3-5 por ciento. Los frijoles también contienen saponinas y fitoesterol, que ayudan a reducir el colesterol.
- Una porción de frijoles te ayudará a sentirte lleno más rápido porque el rico contenido de fibra llena el estómago y provoca un aumento más lento de la glucemia, según un estudio de 2016 en Medicina Experimental y Terapéutica . Esto debería alejar el hambre por más tiempo y darte un suministro constante de energía.
- Los frijoles son un superalimento para las personas que viven con diabetes. La investigación ha encontrado que el equilibrio entre carbohidratos complejos y proteínas proporciona una fuente lenta y constante de glucosa en lugar del aumento repentino que puede ocurrir después de consumir carbohidratos simples.
