La roquette est une plante crucifère eurasiatique liée au chou-fleur, au chou frisé et à la moutarde. Elle pousse spontanément en Asie et dans le bassin méditerranéen et tire son nom du terme latin « eurca », qui signifie chenille, en raison des tiges poilues de la plante. La saveur de la roquette est similaire aux feuilles de raifort ou de moutarde, et elle est utilisée dans les salades pour ajouter une touche piquante ; son arôme épicé en fait un répulsif naturel contre les parasites.
La roquette pousse mieux dans des climats modérés à frais et peut croître aussi bien dans un sol humide que sec. Dans les climats chauds, les feuilles développent une saveur amère, mais elle a généralement un arôme piquant.
Propriétés et bienfaits de la roquette
L’Ayurveda utilise la plante pour les tendances pitta car elle détoxifie le foie, qui est l’organe principal pitta dans le corps. Elle est particulièrement utile pendant les mois chauds d’été où l’organe a tendance à surchauffer.
- La roquette est riche en nutriments et constitue ainsi une aide holistique à la guérison. En plus de contenir des vitamines K, A et des folates, les composés chimiques de la roquette connus sous le nom d’isothiocyanates réduisent l’incidence du cancer et de l’inflammation dans le corps. Elle contient aussi des protéines, fibres, calcium, manganèse et vitamine C.
- La roquette est utile pour réduire le risque de cancer car elle contient des glucosinolates qui sont des substances chimiques primaires des phytonutriments se combinant avec la salive lorsqu’on les mastique, les transformant en isothiocyanates antitumoraux. Cette enzyme donne à cette plante et à d’autres légumes crucifères leur odeur de soufre et neutralise les radicaux libres ainsi que d’autres agents cancérogènes qui endommagent et mutent les cellules.
- Contenant une quantité significative d’antioxydants caroténoïdes protecteurs, la roquette est bénéfique pour la santé oculaire. Elle renforce la rétine, la cornée et d’autres parties de l’œil, les protégeant des dommages causés par l’exposition à la lumière ultraviolette. Elle réduit également le risque de dégénérescence maculaire grâce à la haute teneur en carotène de la plante. La présence de lutéine et de zéaxanthine dans la roquette protège d’autres maladies oculaires en absorbant la lumière bleue.
- La roquette est efficace pour réduire le risque de maladies cardiaques et bénéfique pour le système circulatoire. Ses propriétés anti-inflammatoires et sa haute teneur en fibres font baisser le taux de cholestérol et équilibrent la tension artérielle. Riche en potassium et magnésium, la roquette contrôle le rythme cardiaque.
- Pour un système squelettique fort, la roquette fournit au corps la vitamine K, essentielle à la santé des os, même plus efficace que le calcium. Elle réduit le risque de fractures et le développement de l’ostéoporose. C’est aussi l’un des principaux éléments aidant à la coagulation sanguine, un facteur important dans la cicatrisation des plaies.
- La roquette est un excellent aliment pour les personnes diabétiques car elle régule la réponse insulinique. Elle est efficace pour réduire l’hyperglycémie et diminuer la présence de triglycérides. Elle est sans sucre ni glucides, abaissant la glycémie et les inflammations.
- Parmi les autres avantages de la consommation de roquette, elle rassasie et ajoute des fibres pour aider la digestion et réduire le poids.
- Protège la peau des rayons ultraviolets nocifs et des effets du vieillissement.
- La présence de folates réduit le risque de malformations congénitales pendant la grossesse et diminue les substances chimiques nocives dans le sang.
- Contenant du manganèse, la roquette aide le corps à absorber le calcium. La plante contient également des traces de minéraux tels que fer, potassium, zinc, cuivre et magnésium.
- La roquette est un excellent désintoxiquant pour le corps, elle apporte de l’énergie, réduit les sautes d’humeur et est bénéfique pour le système reproducteur.
C’est un délicieux ajout aux salades et peut remplacer la laitue dans les sandwichs. Les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades, tandis que les feuilles plus âgées sont cuites dans des ragoûts, soupes et accompagnements. Ce sont des feuilles fragiles qui doivent être achetées lorsqu’elles sont vertes sans taches jaunes et consommées dans les quelques jours suivant l’achat. Elles doivent être conservées au réfrigérateur après les avoir séchées et enveloppées dans du papier absorbant pour absorber l’humidité. La roquette peut être servie avec du fromage de chèvre, des tomates, de l’huile d’olive et de l’ail, et les feuilles fanées peuvent être mélangées dans une sauce ou utilisées sur une pizza.
