Le riz rouge est un grain entier qui tire sa couleur de composés appelés anthocyanes, présents dans des légumes rouges comme le chou rouge et les oignons rouges. Il se trouve dans la couche externe du grain, connue sous le nom de son, et est étroitement lié aux bioflavonoïdes.
Le riz rouge est également un antioxydant efficace. Il est considéré comme une céréale exotique, surtout aux États-Unis, et est cultivé dans plusieurs régions du monde. Dans le sud de la France, on cultive un riz rouge à grain court similaire au riz rouge bhoutanais ou himalayen. Le riz rouge thaï est aussi connu sous le nom de riz cargo, il est à grain long et ressemble beaucoup au riz jasmin. Ces trois variétés ont une couleur rouge terre avec une saveur de noisette. La Californie cultive le riz Colusari qui a une teinte plus bordeaux.
Tout le riz rouge se prépare comme le riz complet : avec un ratio d’une tasse de riz pour deux tasses de liquide. C’est une céréale précieuse utilisée en Ayurveda et en guérison holistique pour sa haute teneur en nutriments et parce qu’elle est une bonne source de fibres et de fer.
Propriétés et bienfaits du riz rouge
- La haute teneur en fibres du riz rouge aide à maintenir la santé du bas du tractus digestif. Il réduit également l’incidence des maladies cardiaques en diminuant les niveaux de cholestérol. Le riz rouge est très rassasiant, ce qui aide à réduire le poids.
- Le riz rouge a une forte teneur en fer : le fer transporte l’oxygène aux globules rouges et est donc essentiel à leur développement. Cela est aussi bénéfique pour un système circulatoire sain.
- La valeur antioxydante du riz rouge réduit le stress cellulaire et le développement de cellules anormales qui peuvent devenir cancéreuses. Il diminue les radicaux libresqui peuvent se former dans le corps. Cela détend aussi le système, permettant au corps de fonctionner normalement et réduisant le risque de maladies.
- Riche en calcium, le riz rouge contribue à un système squelettique sain et à la santé des dents. Il renforce les os, réduisant le risque d’ostéoporose et d’arthrite.
- Le riz rouge est une céréale précieuse contenant du manganèse qui renforce le métabolisme, du magnésium qui abaisse la tension artérielle et du sélénium qui aide le corps à combattre les infections.
- Il est aussi efficace pour réduire les complications du diabète de type 2. Il a un faible indice glycémique qui aide à contrôler et équilibrer les niveaux de sucre dans le sang.
- D’autres facteurs dans les effets curatifs du riz rouge sont que il aide à réduire la plaque artérielle, diminuant le risque de maladies cardiovasculaires.
Le riz rouge se trouve dans de nombreux magasins d’aliments naturels, ainsi que dans les épiceries indiennes et asiatiques. Il est généralement plus cher que le riz complet mais ajoute sa saveur, texture et couleur uniques à de nombreuses recettes.
