Le riz noir est connu depuis des millénaires en Chine comme le riz interdit car il était servi uniquement aux empereurs. Parmi toutes les variétés de riz, le riz noir est le plus nutritif, il a la teneur la plus élevée en protéines et en fibres et est riche en de nombreux nutriments.
Il est connu en Ayurveda sous le nom de Njavara et est considéré comme un des meilleurs aliments médicinaux pour les mois de juillet et août. L’Ayurveda utilise également le riz noir pour traiter les maladies des yeux, des nerfs et des muscles ainsi que comme aide dans le traitement du panchakarma.
Un quart de tasse de riz noir cru contient cent soixante calories, 1,5 gramme de graisse, 34 grammes de glucides, 2 grammes de fibres, 5 grammes de protéines et 4 % de la valeur quotidienne recommandée en fer. Ces nutriments en font une céréale curative et il a de nombreux bienfaits pour un corps sain.
Propriétés et bienfaits du riz noir
- Le riz noir est riche en antioxydants et est le seul riz contenant des anthocyanines, qui améliorent la mémoire et réduisent le risque de maladies cardiaques et de cancer. Les antioxydants libèrent le corps des radicaux libres, qui causent la déformation des cellules et leur transformation en cellules cancéreuses. Ils réduisent également les niveaux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL).
- La vitamine E est également présente dans le riz noir, apportant de nombreux bienfaits à l’organisme. Elle est essentielle pour maintenir un système immunitaire sain, aider à la santé oculaire et maintenir une peau saine. C’est une vitamine liposoluble et également un antioxydant.
- Le riz noir est une excellente source de fibres, également appelées son ou enveloppe, qui contribuent à un système digestif sain. Il maintient le côlon propre en augmentant la masse des selles, ce qui réduit également l’incidence de la constipation. Il est rassasiant, réduisant donc la tendance à trop manger et aidant à la perte de poids.
- Riche en fer, le riz noir est bénéfique pour le système circulatoire. Il aide à produire les globules rouges et constitue l’essence de l’hémoglobine qui transmet l’oxygène des poumons aux cellules. Il aide au développement cellulaire, essentiel à la croissance des enfants.
- Le riz noir est utile pour réduire le risque de diabète de type 2. Il faut plus de temps pour que le sucre contenu dans le grain soit absorbé par le corps. Cela permet au corps de réguler le flux d’insuline. Il aide aussi à équilibrer les niveaux de sucre dans le sang.
Le riz noir se trouve dans les magasins d’aliments naturels en vrac et en emballages, ainsi que dans les marchés asiatiques. C’est un délicieux ajout au régime alimentaire et il apporte couleur et saveur à de nombreux plats.
