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I fagiolini mimosa sono un contorno italiano fresco e pratico: fagiolini lessati, cipolla a fettine sottili e uova sode sbriciolate “a mimosa”, come nella classica insalata. È una ricetta facile e veloce, perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di leggero ma curato (anche in anticipo, perché rende benissimo da fredda).
Porzioni: 4 porzioni
Ingredienti
- 500 gr. Fagiolini
- 1 nr Cipolla Grande
- q.b. Olio D'oliva
- q.b. Aceto Aromatico
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 3 nr Uova Sode
Istruzioni
- Lessa i fagiolini in acqua salata per 10–12 minuti (devono restare verdi e teneri). Scolali e raffreddali subito sotto acqua fredda (o in una ciotola con acqua e ghiaccio), poi asciugali bene.
- Prepara le uova sode: mettile in acqua fredda, porta a bollore e cuoci 9–10 minuti. Raffreddale, sgusciale e tienile da parte.
- Affetta la cipolla molto sottile. Se è intensa, lasciala 10–15 minuti in acqua fredda (facoltativo), poi scolala e asciugala.
- In una ciotola unisci fagiolini e cipolla. Condisci con olio, aceto, sale e pepe. Mescola con delicatezza.
- Effetto “mimosa”: separa albumi e tuorli. Tritura finemente gli albumi e sbriciola i tuorli sopra (anche con una grattugia a fori larghi). Completa e servi.
Consigli e varianti
- Per un gusto più rotondo, usa cipolla rossa dolce o cipollotto.
- Se la prepari in anticipo, aggiungi la “mimosa” di uova poco prima di servire per mantenerla più asciutta e bella.
- Vuoi una versione più ricca? Aggiungi qualche scaglia di grana o mandorle a lamelle tostate.
Conservazione
Si conserva in frigo in contenitore chiuso per 24 ore. Meglio aggiungere le uova al momento, se puoi.
