O couscous é originário das tribos berberes do Norte da África e tornou-se um alimento básico em toda a região. A palavra árabe “kishusu” deriva da língua berbere. O ingrediente principal é a semolina de trigo que é pulverizada com água e rolada entre as mãos para formar pequenas pelotas. Essas pelotas são polvilhadas com farinha seca para que os grãos fiquem separados. Em seguida, as pelotas são peneiradas e aquelas que passam pelo crivo são submetidas ao processo até que todos os grãos sejam acabados. Uma vez concluído esse processo, são espalhadas e secas ao sol.
O couscous é um alimento altamente nutritivo contendo selênio, cálcio, fósforo, potássio, magnésio, ácido fólico, tiamina, niacina, ácido fólico, manganês e outras vitaminas e minerais. É uma boa fonte de fibras e proteínas e é um alimento curativo holístico. O couscous tem alto teor de carboidratos, essenciais para aumentar a energia no corpo. Também contém colina, um nutriente que ajuda na função saudável do cérebro, do fígado e dos nervos, e cria o metabolismo normal. O folato é um purificador do sangue, então o couscous é um catalisador para um sistema vascular saudável. Seu teor de cálcio é benéfico para ossos e dentes saudáveis, prevenindo a osteoporose. O couscous também promove a saúde da pele, além de atuar como agente relaxante, aliviando a insônia e reduzindo o risco de doenças cardíacas.
Benefícios do Couscous
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Melhora a saúde cardiovascular
É usado para promover a saúde cardiovascular graças ao seu conteúdo de selênio. Este mineral é um antioxidante que ajuda a remover o acúmulo de placa nos vasos sanguíneos e a reduzir os níveis de colesterol. Assim, reduz o risco de infartos e acidentes vasculares cerebrais, além de aterosclerose.
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Fortalece o sistema imunológico
O couscous é um alimento excelente para fortalecer o sistema imunológico como antioxidante que reduz os incidentes de radicais livres e outras toxinas no sangue. Estimula a regeneração das vitaminas C e E no corpo, ajudando a combater doenças. Também protege as células saudáveis das mutações causadas por toxinas que modificam o DNA e a composição estrutural das células, que podem causar doenças e envelhecimento precoce.
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Cura feridas
Graças ao seu alto teor proteico, estimula as enzimas essenciais para o processo de cicatrização das lesões. É um alimento excelente para quem está se recuperando de uma cirurgia. O couscous também é recomendado para combater doenças, ajudando a fortalecer o corpo.
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Ajuda na digestão e perda de peso
Com alto teor de fibras, o couscous é um ótimo alimento para perda de peso. Prepara-se rapidamente, adiando o horário do lanche, e é baixo em calorias, mas sacia limitando a secreção de grelina, um hormônio que estimula a fome. O couscous também ajuda na digestão e é um acréscimo saudável para manter um sistema gastrointestinal saudável. As fibras adicionam volume estimulando o movimento peristáltico e limpando o trato digestivo inferior.
O couscous em sua forma natural só pode ser obtido nos países do Mediterrâneo. O couscous da Grã-Bretanha, Estados Unidos e de outros países é pré-cozido no vapor ou preparado e é principalmente um alimento instantâneo que necessita de alguns minutos para ser embebido em água quente. O couscous natural pode ser comprado em lojas especializadas do país mediterrâneo; mercados de alimentos naturais vendem couscous orgânico e supermercados também oferecem variedades de couscous não orgânico. O alimento pode ser adicionado ao menu como acompanhamento, como base para pratos de carne, servido com legumes e adicionado às saladas. O couscous pode ser conservado congelado por até três meses.
