O cuscuz é originário das tribos berberes do Norte da África e tornou-se um alimento básico em toda a região. A palavra árabe “kishusu” deriva da língua berbere. O ingrediente principal é a semolina de trigo que é borrifada com água e rolada entre as mãos para formar pequenas pelotas. Essas pelotas são polvilhadas com farinha seca para que os grãos fiquem separados. Em seguida, as pelotas são peneiradas e as que caem pelo pano são submetidas ao processo novamente até que todos os grãos estejam feitos. Após esse processo, são espalhadas e secas ao sol.
O cuscuz é um alimento altamente nutritivo contendo selênio, cálcio, fósforo, potássio, magnésio, ácido fólico, tiamina, niacina, ácido fólico, manganês e outras vitaminas e minerais. É uma boa fonte de fibras e proteínas e é um alimento curativo holístico. O cuscuz tem alto teor de carboidratos, essenciais para aumentar a energia no corpo. Também contém colina, um nutriente que ajuda na função saudável do cérebro, fígado e nervos e cria o metabolismo normal. O folato é um purificador do sangue, portanto o cuscuz é um catalisador para um sistema vascular saudável. Seu teor de cálcio é benéfico para ossos e dentes saudáveis, prevenindo a osteoporose. O cuscuz também promove a saúde da pele, além de agir como agente relaxante, aliviando a insônia e reduzindo o risco de doenças cardíacas.
Benefícios do Cuscuz
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Melhora a saúde cardiovascular
É usado para promover a saúde cardiovascular devido ao seu teor de selênio. Este mineral é um antioxidante que ajuda a remover o acúmulo de placa nos vasos sanguíneos e a baixar os níveis de colesterol. Dessa forma, reduz o risco de ataques cardíacos e AVC, assim como de aterosclerose.
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Fortalece o sistema imunológico
O cuscuz é um alimento excelente para fortalecer o sistema imunológico como antioxidante que reduz os incidentes de radicais livres e outras toxinas no sangue. Estimula a regeneração das vitaminas C e E no corpo, ajudando-o a combater doenças. Também protege as células saudáveis contra mutações causadas por toxinas que modificam o DNA e a composição estrutural das células, o que pode provocar doenças e envelhecimento precoce.
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Cura feridas
Devido ao seu alto teor proteico, estimula as enzimas essenciais no processo de cicatrização das lesões. É um alimento excelente para aqueles que estão se recuperando de uma cirurgia. O cuscuz também é recomendado para combater doenças, ajudando a fortalecer o corpo.
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Ajuda a digestão e à perda de peso
Com alto teor de fibras, o cuscuz é um ótimo alimento para emagrecer. É rápido de preparar, adiando a hora do lanche, e é baixo em calorias, mas sacia limitando a secreção de grelina, um hormônio que estimula a fome. O cuscuz também ajuda na digestão e é uma adição saudável para manter um sistema gastrointestinal saudável. A fibra acrescenta volume estimulando o movimento peristáltico e limpando o trato digestivo inferior.
O cuscuz em sua forma natural só pode ser obtido nos países do Mediterrâneo. O cuscuz da Grã-Bretanha, dos Estados Unidos e de outros países é pré-cozido no vapor ou preparado e é principalmente um alimento instantâneo que requer alguns minutos de imersão em água quente. O cuscuz natural pode ser comprado em lojas especializadas do país mediterrâneo; mercados de alimentos naturais vendem cuscuz orgânico e supermercados também oferecem variedades de cuscuz não orgânico. O alimento pode ser adicionado ao menu como acompanhamento, como base para pratos de carne, servido com legumes e adicionado a saladas. O cuscuz pode ser conservado congelado por até três meses.
