Em Gaeta abre o restaurante “Dolia”

Michele Emilio Corrado o chef. Na sala, o maître Paolo Terranova, Elena Di Palma na cabine de comando. Assim nasce Dolia, o novo restaurante que acaba de abrir as portas numa das praças mais bonitas de Gaeta, uma pérola esplêndida da costa laziale.

Para alguns dos principais protagonistas pode-se falar de um verdadeiro retorno às origens. A começar por Francesco Apreda, que para Dolia desempenha o papel de consultor envolvido em todas as frentes, que deu os seus primeiros passos profissionais no Instituto Hoteleiro da vizinha Formia e que foi formado por estas paragens. Daqui começou a sua carreira que o levou ao redor do mundo, conquistando reconhecimentos prestigiados e entrando no círculo dos chefs estrelados. Atualmente, Francesco pode orgulhar-se de uma estrela conquistada com Idylio, o restaurante do The Iconic Pantheon Hotel de Roma.

Michele Emilio Corrado no papel de chef. Muito jovem, mas com grande experiência internacional entre Londres, Barcelona e Tóquio, seus primeiros passos são dados aqui, entre Formia e Gaeta. Mesma situação para Paolo Terranova, maître que trabalhou com chefs do calibre de Alain Ducasse e Gordon Ramsey, mas sempre partindo deste território encantado. Um tesouro de cores, aromas e sabores que conquistou também os jovens proprietários de Dolia: Elena Di Palma,Benedetto Leone e Rocco Toti, já ativos no setor com Fra i Monti, uma joia autêntica da produção vinícola laziale, e o Santo Bevitore de Cassino, ponto de referência para os winelovers não só da região.

De fato, a carta de vinhos de Dolia desempenha um papel importante. Fruto da experiência acumulada ao longo dos anos pelos proprietários, reúne rótulos escolhidos com grande cuidado e competência. Vai dos principais terroirs da França, com Champagne à frente, aos da nossa Península, com especial atenção para o Lazio. Há também uma seção inteira dedicada a uma série de propostas fora do comum, de “Vinhos verdadeiros, autênticos, sem compromissos”, como diz seu início.

Um número considerável de rótulos para harmonizar com os pratos de um menu que é fruto do trabalho em equipe de Apreda e Corrado, ligados por respeito profissional, trabalharam juntos por três anos lado a lado, e por uma profunda amizade. Uma carta que obviamente celebra o mar, com o pescado do golfo, das anchovas às sardinhas, do sargo aos crustáceos de Ponza, até as amêijoas de Terracina, a marmora e o nasello. Mas na qual também aparecem incursões deliciosas entre os produtos da terra da região. Como, por exemplo, as azeitonas de Gaeta, apresentadas em quatro variantes para deliciosos aperitivos. Ou o Tomate Spagnoletta de Gaeta, símbolo suculento do sul pontino utilizado num risoto que também usa mexilhões, outro produto típico da área. Tem também a Alface Signorinella de Formia, o Aipo Branco de Sperlonga, o açafrão de Gaeta, conhecido como o açafrão do mar, os kiwis de Latina, deliciosos componentes de uma fresca macedônia que acompanha um babà ao cacau e leite de amêndoa. Mas o território está bem presente também nos detalhes: os elementos da mise en place, assim como os complementos de decoração, foram todos feitos por artesãos locais.

Começando pelo menu degustação que, com o intrigante título de “Viagens e Miragens de um Retorno a Gaeta”, varia desde um delicioso Carpaccio de Cavala, Gergelim Picante e Manjericão até um Sargo Fumado em Caldeirada de Mar, Aipo Branco e Sementes de Cebola, passando por Gobbetti Marinados, Mozzarella de Búfala 38° e Friggielli e também Tagliolini queimados com Sardinhas, Escarola e Pimentão Crusco, para terminar com um Pêssego, Vinho e Baunilha. Uma sobremesa que brinca entre gula e leveza, fruto da criatividade de Mariko Sato, esposa de Michele Emilio, graduada em escultura pela Universidade de Tóquio. De fato, suas sobremesas são pequenas e deliciosas esculturas que completam e enriquecem um menu capaz de satisfazer todos os gostos e paladares. Incluindo aqueles que preferem um aperitivo a um almoço ou jantar completo.

Mesmo nessa situação, Dolia oferece uma carta de coquetéis de nível absoluto, cuidada por Paolo Terranova e que flerta habilmente com os grandes clássicos da mixologia sem esquecer alguns “signature”, como o “Golfo Martini” (Vodka Grey Goose, Vermute Extra Dry e Perfumes de Azeitonas de Gaeta). Para beber sozinho ou acompanhando propostas culinárias cuidadosamente selecionadas como Tartare de Nasello, Alface e sementes de papoula ou Finger de Salmonete dourado e frito.
Em resumo, como diz o nome que remete ao dolium, o antigo recipiente de terracota capaz de conter até 2000 litros de vinho, Dolia se propõe como um grande recipiente onde forma e conteúdo se fundem para tornar a experiência dos hóspedes inesquecível.