La la déshydratation par séchage est la méthode de conservation des aliments la plus ancienne de l’humanité. L’homme primitif faisait sécher au soleil ou avec l’aide du feu. Sécher au soleil est aujourd’hui presque impossible : la nature veut que le soleil ne soit disponible que quelques heures par jour et seulement s’il n’est pas couvert par des nuages. Ce procédé nécessite des temps prolongés et des produits sans pulpe ni pépins. Par conséquent, ils seraient privés de composants nutritifs et de goût. Il faudrait de vastes espaces et surtout il est très difficile de protéger les aliments des insectes, de la poussière et de la pollution.
Le séchage alimentaire est un processus dans lequel la nourriture est séchée à des températures allant de 30 à 50 degrés si l’on veut préserver les enzymes intacts (à l’exception de la viande, qui doit être séchée au moins à 70 degrés). Grâce au flux d’air uniforme du‘déshydrateur alimentaire, l’humidité est lentement éliminée des aliments par évaporation. Généralement, un aliment est considéré comme “déshydraté” lorsque 95 % de l’humidité est retirée : cela améliore considérablement sa durée de conservation et empêche les aliments de se gâter.
La déshydratation est encore l’une des méthodes de conservation des aliments les plus répandues dans le monde pour plusieurs bonnes et puissantes raisons. Mais aussi parce qu’aujourd’hui, un moyen plus simple et plus rapide de sécher peut se faire confortablement à la maison.
Le déshydrateur est un outil idéal en cuisine pour conserver les aliments sans additifs, produisant de délicieux en-cas pour toute la famille et pour préparer une multitude d’ingrédients pour vos plats de bien-être. Le déshydrateur est ainsi un outil idéal en cuisine pour conserver les aliments sans additifs, produire de délicieux en-cas pour toute la famille et préparer un grand nombre d’ingrédients pour vos plats de bien-être.
Voir aussi : Meilleurs déshydrateurs alimentaires, lequel choisir
Pourquoi utiliser un déshydrateur
Sécher les aliments apporte de nombreux avantages: vous pouvez acheter des fruits et légumes en grande quantité lorsqu’ils sont de saison (et donc au prix le plus bas) pour ensuite les sécher et les consommer presque toute l’année.
Le séchage conserve les vitamines, les minéraux, les protéines et la teneur en fibres dans les aliments plus que toute autre technologie de conservation exposant les denrées à de fortes variations de température.
Les aliments déshydratés sont en réalité plus savoureux que l’original (parce que le goût est concentré) et surtout par rapport au surgelé et aux conserves. De plus, ce système est plus simple et économique en termes d’énergie consommée, de coût initial des équipements, d’espace nécessaire, ainsi que pour les équipements et les aliments. Par exemple, pour 20 kilos de tomates fraîches, il faut beaucoup d’espace au réfrigérateur et des matériaux, tandis que la même quantité de tomates séchées pèse un peu plus d’un kilo et tient dans un seul sac. Les aliments séchés restent conservés au sec et comestibles pratiquement pour toujours.
Séchage et valeur nutritionnelle
Un des plus grands avantages alimentaires du séchage est qu’il maintient une grande valeur nutritionnelle sans usage d’additifs. Lorsque la nourriture est déshydratée et conservée correctement, elle peut se conserver longtemps tout en gardant les niveaux maximaux de nutriments et de goût. De plus, différents types d’aliments peuvent aussi être réhydratés après déshydratation et stockage pour retrouver la majeure partie de la saveur originale et de la texture. La nourriture déshydratée pèse très peu et est très réduite en taille. Selon une étude du Département de l’Agriculture des États-Unis il a été constaté que durant le processus de congélation, 40 à 60 % des substances nutritives sont perdues, tandis que dans le cas des aliments en conserve, on perd de 60 à 80 % de leur valeur nutritionnelle, alors qu’avec le procédé de séchage infrarouge, la perte moyenne varie de 3 à 5 % !
Voir aussi : Meilleurs déshydrateurs alimentaires, lequel choisir
10 choses à faire avec un déshydrateur (plus une)
Cuisiner et chauffer les aliments à haute température provoque une perte notable de vitamines et d’enzymes lorsque la température dépasse 45-50° degrés : tout cela peut être évité avec le déshydrateur. Les tranches de pomme ou de banane peuvent devenir de savoureuses chips de fruits que tout le monde peut apprécier et qui, avec un peu d’imagination, en les associant par exemple avec du chocolat ou du bon “lait” d’avocat, deviennent d’excellents substituts aux bonbons et à beaucoup d’autres douceurs. Découvrez quelques recettes avec le déshydrateur
1 La nourriture crue – chips crues
Il est possible de transformer beaucoup de fruits et légumes en délicieuses et saines chips comme des pommes, kiwis, kakis, choux, concombres, patates douces et bien d’autres.
2 Crackers crus et pain
On peut mélanger des graines, des noix, des fruits secs et d’autres ingrédients pour créer du pain et des crackers.
3 Soupes instantanées
Sécher un mélange de légumes et les moudre pour une soupe instantanée, tout naturellement et avec des saveurs intenses.
4 Graines crues déshydratées
Idéal pour les graines de courge et graines de tournesol sèches.
5 Herbes aromatiques déshydratées et épices
Si vous avez des herbes fraîches inutilisées, elles peuvent être séchées pour une conservation plus longue.
6 Barres de céréales
Préparez votre barre de céréales avec de l’avoine, des morceaux de fruits secs, du yaourt, du miel, de la noix de coco, des noix, du chocolat et des crèmes délicieuses selon vos goûts.
7 Viande séchée
On peut déshydrater des viandes marinées dans des sauces, ail, persil, etc.
8 Yaourt
Avec un déshydrateur, faire du yaourt maison est plus facile que jamais.
9 Fruits et collations
De nombreux produits déshydratés comme les fruits sont aussi consommés secs dans des desserts et des salades de fruits, une excellente alternative aux collations ou bonbons de qualité douteuse, surtout loin de chez soi, à l’école, en excursion ou pendant/avant une séance de sport. Avec un peu d’imagination, à partir des fruits, on peut produire chez soi plein de délicieuses bonbons.
10 Donner du croustillant aux aliments
Pour vos biscuits, pain, gâteaux de riz, etc.
Sécher l’humidité des céréales et graines avant la mouture (dans les cas de moulins domestiques)
Pour les processus de mouture à la maison, il est nécessaire d’utiliser des produits sans humidité excessive. À cet égard, leessicatore alimentare pourrait résoudre certains problèmes.
Pour les passionnés de champignons, conserves sous huile et bien d’autres choses encore ! (Bonus)
Pour utiliser les légumes secs en conserve sous huile, il suffit de les faire tremper la veille au soir dans un peu d’eau. Par exemple, pour une excellente sauce tomate, aux tomates séchées réhydratées avec un peu d’eau on ajoute des aromates frais (thym, oignon, céleri, etc. selon votre goût) puis on mixe le tout en ajoutant à la fin des arômes secs en poudre. Pour les autres aliments secs que l’on souhaite utiliser dans des plats chauds, il suffit de les réhydrater dans de l’eau pendant quelques heures ; le processus peut être accéléré en chauffant le tout à feu très doux.
En général pour conserver sous huile, on rend un peu d’eau au produit afin d’assouplir le légume. Ce dernier est plongé dans un mélange d’eau et de vinaigre porté à ébullition pendant quelques minutes, en remuant vigoureusement. On laisse ensuite reposer toute une nuit (deux ou trois heures peuvent suffire selon le type de légume). Ensuite, on procède à la mise sous huile dans des bocaux hermétiques.
Voir aussi : Meilleurs déshydrateurs alimentaires, comment choisir
Système pour le séchage à l’ombre
Pendant le processus de séchage, certains aliments nécessitent un contrôle particulier de la chaleur et de la circulation de l’air, comme par exemple plusieurs recettes de nourriture crue, notamment les crucifères (légumes à haute teneur en soufre et plus précisément MSM – méthylsulfonylméthane, c’est-à-dire soufre biodisponible : choux, choux verts, brocolis, choux pommés, choux de Bruxelles, etc.) ou pour rendre croustillantes des chips de légumes ou encore la peau des fruits. Avec ce système particulier de contrôle de la température, il est possible de maintenir le même degré de chaleur durant tout le processus de séchage, en contrôlant également la température requise. Une autre utilisation possible de ce mode est la production de yaourt.
Système pour le séchage solaire
Le système solaire utilise les rayons infrarouges courts NIR (near infrared), fonction parfaitement reproduite dans le processus de séchage avec Soul. Ainsi, les aliments séchés conservent à des niveaux très élevés la quantité de vitamine D et d’autres minéraux contenus dans les aliments. Dans des aliments comme les pêches, la viande ou le poisson, le NIR aide à prévenir la décomposition. Avec ce mode, on peut obtenir de délicieux tomates séchées, de la viande séchée ou d’autres aliments nécessitant plus de chaleur pour leur conférer cette touche de saveur supplémentaire pendant le processus de séchage.
Voir aussi : Meilleurs déshydrateurs alimentaires, comment choisir
Pourquoi reprendre l’ancienne pratique du séchage dans sa cuisine ?
- parce que sécher signifie conserver et même augmenter le potentiel des aliments
- parce que parmi toutes les techniques de gestion des stocks, le séchage est la plus économique qui soit
- parce que sécher signifie apporter à table une variété de fibres souvent impossible à consommer autrement
- parce que sécher élimine totalement l’oxydation des aliments, l’altération de leur goût, odeur et couleur, ainsi que la destruction des nutriments qu’ils contiennent, même pendant le transport et le stockage
- parce que sécher signifie concentrer les nutriments des aliments
- parce que sécher signifie créer en cuisine des croustilles salutaires permettant la consommation de fruits et légumes même par les plus réticents
- le séchage évite l’usage de tout élément chimique pour préserver les aliments dans le temps
- parce que sécher permet de prolonger les saveurs d’une saison au-delà de la classique shel-life des produits
- parce qu’à travers le séchage on peut aussi créer arômes et parfums pour la maison toujours à travers les fruits, les légumes, les épices, les feuilles
Séchage est un art simple, le plus simple pour créer une cuisine anciennement nouvelle et une alimentation alignée avec le bien-être.
