YOI, un Catane, est l’endroit parfait pour se restaurer après une chaude journée d’été à la plage ou dans les ruelles du shopping etnéen. Le chef exécutif Kevin Tullao avec les deux jeunes propriétaires Guido Consoli et Salvo Santonocito, a élaboré pour la belle saison quelques propositions vraiment gourmandes et très rafraîchissantes, pensées pour sublimer la note acide et agrumée présente dans de nombreux plats de la cuisine asiatique, à accompagner d’originaux et créatifs cocktails ou d’un verre de vin frais.
YOI est une attitude de découverte, une philosophie de pensée, une manière curieuse de vivre la vie, à l’intérieur et en dehors de l’assiette. YOI est le restaurant de cuisine gourmet conçu pour faire connaître la grande richesse des saveurs et techniques de l’univers gastronomique chinois et le révéler dans une clé contemporaine.
Une expression de cuisine innovante, élégante et délicate, où les ingrédients chinois rencontrent les techniques japonaises et se fondent avec les éléments de la mer Méditerranée. Recherche et sélection des matières premières d’excellence sont le mantra de YOI. Le point de départ essentiel pour créer ces nouvelles harmonies est le respect, ainsi que la fraîcheur et la qualité, des matières premières, avec une attention particulière à la réduction des déchets.
Menu d’été
Aux côtés des indémodables, les créations gastronomiques colorées et légères dominent la carte d’été, où la Méditerranée rencontre l’Asie, à associer à un cocktail rafraîchissant et original ou à un verre de vin.
Ainsi, le Carpaccio de loup de mer à la sauce soja et truffe noire d’été exprime toute l’élégance du cru de poisson dans une association gourmet insolite, suivi d’une série de sashimis raffinés : comme l’intrigant Un Hai avec thon rouge méditerranéen, saumon, poulpe, langoustines et huîtres Gillardeau, les protagonistes incontestés de l’été de YOI. Charmeuses, raffinées, elles combinent douceur et salinité, produites depuis plus de 100 ans entre Normandie et Irlande par la famille Gillardeau, elles sont un incontournable pour tout amateur d’huîtres qui se respecte.
Dans le nouveau menu de YOI, elles deviennent le Trio de Kev et sont servies avec gelée de tosazu, sauce ponzu, ciboule rouge hachée et tomate datterino.
Nouvelle vie également pour le plat japonais le plus classique, les Nigiri Insolites sont repensés par la main de Kevin Tullao en inversant l’ordre entre poisson et riz. À ne pas manquer ceux associés au Bœuf Wagyu, la célèbre coupe de veau japonaise qui se distingue par son incroyable marbrure ; celui servi chez YOI est même de niveau A5, la catégorie la plus prestigieuse disponible sur le marché.
Parmi les classiques de la cuisine de YOI et parfaits pour un dîner d’été rafraîchissant, on trouve aussi les classiques Rouleaux de crevettes et légumes qui ici rencontrent une réduction de crevette rouge de Mazara del Vallo, ou encore les Tacos de poulpe, cuits à basse température avec sauce au wasabi et chou rouge, mais aussi l’incontournable Tartare Rouge de Sicile avec crevette rouge et purée de mangue, l’un des plats signatures du restaurant.
Impossible d’imaginer le menu sans les mythiques raviolis qui cartonnent auprès des passionnés de cuisine chinoise : à ne pas manquer la sélection de Dim Sum déclinée selon le style et la philosophie de YOI par le chef Kevin Tullao, l’un des rares maîtres de Dim Sum présents en Italie. Parfaits pour une chaude soirée d’été, ceux qui renferment la chair d’un précieux Homard dans un écrin de chou rouge et œufs de tobiko ou encore les Juǎnqū, une farce douce et gourmande de langoustines enfermée dans une pâte à la betterave et garnie de chair d’oursin de la mer Méditerranée.
Les plus curieux et à la mode seront surpris de la présence dans le menu des Bao, pain blanc moelleux cuit à la vapeur et farci de façons les plus inattendues. Typique de la tradition chinoise, il est désormais très populaire aussi en Italie, mais à Catane il constitue une nouveauté gourmande et exclusive. YOI les a imaginés en version très fraîche pour l’été avec saumon en sauce teriyaki, avocat et fines lamelles d’amandes, ou avec crevette croustillante, mayonnaise épicée, ciboulette et kizami wasabi.
Les vrais connaisseurs de cuisine internationale et asiatique ne pourront pas ne pas remarquer dans le menu deux présences vraiment importantes, idéales en toute saison : la Tranche de Wagyu de Fukuoka au grill à la marbrure inconfondable de niveau A5 et le Black Cod, le précieux poisson charbonnier d’Alaska, mariné pendant trois jours dans un mélange de mirin, saké et miso servi avec un accompagnement d’endives.
Liste des cocktails et carte des vins
En salle Leandro Gullino, maître et sommelier fait coexister sans préjugés de fond des propositions de vins conventionnels, biodynamiques et naturels. Le défi, très difficile, est de construire un parcours d’innovation pour l’accord des vins avec la cuisine orientale. La carte des vins, en constante évolution, est divisée en cinq chapitres : No Sicily no Party, Giro d’Italia, Tour de France, Un Mondo di vino et Dessert (and not only) Wines et s’étend entre grands et petits producteurs.
Pour ceux qui veulent expérimenter, la carte des cocktails est réservée, une vraie découverte où les ingrédients et spirits d’origine orientale sont les protagonistes. Ici, le jeune barman Giovanni Arcati appuie sur l’accélérateur et repense de manière originale certaines propositions classiques de la mixologie internationale comme le mojito au thé matcha, parfait pour accompagner les plats du menu, en particulier les dim sum, ou le vodka sour à la rose, ou un spritz original agrémenté de fruit de la passion.
Des insertions fraîches et appétissantes pensées pour l’été où textures, couleurs, ingrédients et températures sont une danse légère entre Occident et Orient. L’expérience de YOI, en cuisine ainsi que dans la mixology et dans la carte des vins, est recherchée et contemporaine et se concrétise dans une proposition, parfaitement équilibrée dans les formes et les couleurs, qui se montre dans toute sa créativité grâce à une technique attentive, qui sublime chaque élément en plats et boissons harmonieux et précis.
