YOI, um Catania, é o lugar perfeito para relaxar após um dia quente de verão no mar ou pelas ruas de compras etneas. O chef executivo Kevin Tullao junto com os dois jovens proprietários Guido Consoli e Salvo Santonocito, criou para a bela estação algumas propostas realmente deliciosas e muito refrescantes, pensadas para realçar a nota ácida e cítrica presente em muitos pratos da cozinha asiática, para acompanhar coquetéis originais e criativos ou um copo fresco de vinho.
YOI é uma atitude para descobrir, uma filosofia de pensamento, uma maneira curiosa de viver a vida, dentro e fora do prato. YOI é o restaurante de cozinha gourmet criado para revelar a grande riqueza de sabores e técnicas do universo gastronômico chinês em uma chave contemporânea.
Uma expressão de cozinha inovadora, elegante e delicada, onde os ingredientes chineses encontram as técnicas japonesas e se fundem com os elementos do Mar Mediterrâneo. Pesquisa e seleção de matérias-primas de excelência são o mantra do YOI. O ponto de partida essencial para criar essas novas harmonias é o respeito, além da frescura e qualidade, das matérias-primas, com especial atenção à redução de desperdícios.
Menu de verão
Ao lado dos clássicos, os protagonistas do cardápio de verão são criações gastronômicas coloridas e leves, onde o Mediterrâneo encontra a Ásia, para acomodar um coquetel refrescante elaborado com criatividade ou uma taça de vinho.
Assim, o Carpaccio de robalo com soja e trufa negra de verão expressa toda a elegância do cru de peixe em uma combinação gourmmet incomum e depois uma série de sashimis refinados: como o intrigante Un Hai com atum vermelho do mediterrâneo, salmão, polvo, camarão e ostras Gillardeau, as protagonistas incontestáveis do verão do YOI. Carnudas, refinadas, combinam doçura e salinidade, produzidas há mais de 100 anos entre a Normandia e a Irlanda pela família Gillardeau, são um must have indispensável para todo amante de ostras que se preze.
No novo menu do YOI viram o Trio de Kev e são servidas com gelatina de tosazu, molho ponzu, picadinho de cebola roxa e tomate datterino.
Nova vida também para o prato japonês mais clássico, os Nigiri Incomuns são repensados pela mão de Kevin Tullao invertendo a ordem entre peixe e arroz. Não perca os combinados com Manzo Wagyu o famoso corte de vitela japonês que se destaca pela sua incrível marmoreio, o servido no YOI é até nível A5, a categoria mais nobre disponível no mercado.
Entre os clássicos da cozinha do YOI e perfeitos para um jantar refrescante de verão também estão os clássicos Rocambole de camarão e legumes que aqui encontram a redução de camarão vermelho de Mazara del Vallo, ou o Taco de polvo, cozido a baixa temperatura com molho de wasabi e repolho roxo, mas também o imprescindível Tartare Vermelho da Sicília com camarão vermelho e purê de manga, um dos pratos assinatura do restaurante.
Não podem faltar no menu os lendários raviolis que fazem sucesso entre os apaixonados da cozinha chinesa: não perca a seleção dos Dim Sum desenvolvida no estilo e filosofia do YOI pelo chef Kevin Tullao, um dos poucos mestres de Dim Sum presentes na Itália. Perfeitos para uma quente noite de verão são aqueles que trazem a polpa de valioso Lagosta em um invólucro de repolho roxo e ovas de tobiko ou os Juǎnqū um recheio macio e saboroso de camarão guardado por uma massa de beterraba e guarnecido com polpa de ouriços do mar Mediterrâneo.
Os mais curiosos e estilosos vão se surpreender com a presença no menu dos Bao, pão branco macio cozido no vapor e recheado das maneiras mais inesperadas. Típico da tradição chinesa, já faz sucesso na Itália, mas em Catania é uma novidade deliciosa e exclusiva. O YOI os pensou em uma versão super fresca para o verão com salmão em molho teriyaki, abacate e lascas de amêndoas, ou com camarão crocante, maionese picante, cebolinha e kizami wasabi.
Os verdadeiros conhecedores de cozinha internacional e asiática não podem deixar de perceber duas presenças realmente importantes no menu, ideais em qualquer estação: a Picanha de Wagyu de Fukuoka na brasa com o inconfundível marmoreio nível A5 e o Black Cod o valiosíssimo peixe Carbonaro do Alasca, marinado por três dias em uma mistura de mirin, sakè e miso servido com acompanhamento de endívia.
Lista de coquetéis e carta de vinhos
Na sala Leandro Gullino, maître e sommelier fazem conviver sem preconceitos de base propostas de vinhos convencionais, biodinâmicos e naturais. O desafio, muitíssimo difícil, é construir um percurso de inovação para o casamento dos vinhos com a cozinha oriental. A carta de vinhos, em constante mutação, está dividida em cinco capítulos: No Sicily no Party, Giro d’Italia, Tour de France, Um Mundo de vinho e Dessert (and not only) Wines e abrange entre grandes e pequenos produtores.
Para quem tem vontade de experimentar está reservada a carta de cocktails, uma verdadeira descoberta onde os protagonistas são os ingredientes e spirits de origem Oriental. Aqui o jovem bartender Giovanni Arcati pisa no acelerador e repensa de forma original algumas propostas clássicas da mixologia internacional como o mojito ao chá matcha, perfeito para acompanhar as refeições do menu, em particular os dim sum ou o vodka sour de rosas ou um original spritz enriquecido com o fruto da paixão.
Inserções frescas e apetitosas pensadas para o verão onde texturas, cores, ingredientes e temperaturas são uma dança leve entre Ocidente e Oriente. A experiência de YOI, na cozinha assim como na mixology e na carta de vinhos, é refinada e contemporânea e se concretiza em uma proposta perfeitamente equilibrada nas formas e nas cores, que se mostra em toda sua criatividade graças a uma técnica atenta, que sublima cada elemento em pratos e drinks harmoniosos e precisos.
