Judías Verdes Mimosa: receta fácil y rápida con huevos cocidos

Las judías verdes mimosa son una guarnición italiana fresca y práctica: judías verdes cocidas, cebolla en láminas finas y huevos cocidos desmenuzados “a mimosa”, como en la ensalada clásica. Es una receta fácil y rápida, perfecta para cuando quieres servir algo ligero pero cuidado (también está muy buena preparada con anticipación, pues se mantiene bien fría).

Judías verdes Mimosa

Judías verdes mimosa, guarnición fácil, receta rápida, huevos duros, cebolla.Un plato sencillo pero con impacto: judías verdes tiernas, aliñadas con aceite y un toque de vinagre, completadas con la "mimosa" de huevos duros desmenuzados. Perfecto como guarnición ligera para carne y pescado, ideal también para preparar con antelación.

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Tiempo de preparación: 10 minutos minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos minutos

Tiempo Total: 30 minutos minutos

Plato: Contorno

Cocina: Italiana

Porciones: 4 porzioni

Ingredientes

• 500 gr. Fagiolini
• 1 nr Cipolla Grande
• q.b. Olio D'oliva
• q.b. Aceto Aromatico
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 3 nr Uova Sode

Instrucciones

• Lessa i fagiolini in acqua salata per 10–12 minuti (devono restare verdi e teneri). Scolali e raffreddali subito sotto acqua fredda (o in una ciotola con acqua e ghiaccio), poi asciugali bene.
• Prepara le uova sode: mettile in acqua fredda, porta a bollore e cuoci 9–10 minuti. Raffreddale, sgusciale e tienile da parte.
• Affetta la cipolla molto sottile. Se è intensa, lasciala 10–15 minuti in acqua fredda (facoltativo), poi scolala e asciugala.
• In una ciotola unisci fagiolini e cipolla. Condisci con olio, aceto, sale e pepe. Mescola con delicatezza.
• Effetto “mimosa”: separa albumi e tuorli. Tritura finemente gli albumi e sbriciola i tuorli sopra (anche con una grattugia a fori larghi). Completa e servi.

Consejos y variaciones

• Para un sabor más suave, usa cebolla roja dulce o cebolleta.
• Si la preparas con anticipación, añade la “mimosa” de huevos justo antes de servir para mantenerla más seca y atractiva.
• ¿Quieres una versión más rica? Añade algunas lascas de parmesano o almendras laminadas tostadas.

Conservación

Se conserva en la nevera en recipiente cerrado por 24 horas. Es mejor añadir los huevos al momento de servir, si es posible.