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La buridda es una de esas recetas que huelen a cocina de puerto y paciencia: un plato de la cocina ligur nacido para aprovechar lo que la despensa ofrecía, transformando el bacalao en un guiso caliente, sabroso y completo. No hay efectos especiales en esta receta de la cocina ligur, solo ingredientes bien elegidos y una cocción lenta que une los sabores. En esta versión, las patatas forman parte de la salsa, mientras que las aceitunas taggiasca y los piñones añaden una nota mediterránea suave y redonda. Es un plato ideal para las estaciones frías, perfecto cuando se busca una receta “de vigilia” pero rica, para servir con pan tostado y una cierta satisfacción.
Ingredientes
- 500 gr stoccafisso ammollato
- 300 gr patate
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 foglia alloro
- 200 gr pomodori pelati
- 100 gr olive taggiasche
- 50 gr pinoli
- 200 ml vino bianco secco
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Instrucciones
- In una pentola, soffriggi cipolla e aglio tritati con olio extravergine di oliva.
- Aggiungi lo stoccafisso a pezzi e fallo rosolare leggermente.
- Unisci le patate a cubetti, i pomodori pelati, la foglia di alloro, le olive e i pinoli.
- Sfuma con il vino bianco, regola di sale e pepe.
- Cuoci a fuoco lento per circa 40 minuti, finché le patate sono tenere e il pesce è ben cotto.
- Servi caldo, accompagnando con crostini di pane.
Notas
- Se lo stoccafisso è molto sapido, assaggia prima di aggiungere sale.
- I crostini sono quasi obbligatori: raccolgono il sugo e completano il piatto.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Scalda in pentola a fuoco dolce con un goccio d’acqua se necessario.Cómo servirla mejor
La buridda de bacalao está mejor recién hecha, servida bien caliente. Acompáñala con picatostes o rebanadas de pan tostado: no es un detalle, es parte de la tradición y del placer del plato.
Un pequeño consejo de sabor
Si deseas un aroma más intenso, deja la hoja de laurel durante toda la cocción y retírala solo antes de llevar a la mesa. Las aceitunas taggiasca y los piñones completan la salsa con una nota mediterránea suave y sabrosa.
