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A buridda é uma daquelas receitas que exalam cozinha de porto e paciência: um prato da culinária da Ligúria criado para valorizar o que a despensa oferecia, transformando o bacalhau em um molho quente, saboroso e completo. Nada de efeitos especiais nesta receita da cozinha liguriana, apenas ingredientes bem escolhidos e um cozimento lento que une os sabores. Nesta versão, as batatas fazem parte do molho, enquanto as azeitonas taggiasca e os pinhões acrescentam uma nota mediterrânea suave e harmoniosa. É um prato ideal para as estações frias, perfeito quando se busca uma receita “magra” mas rica, para servir com pão torrado e uma certa satisfação.
Ingredients
- 500 gr stoccafisso ammollato
- 300 gr patate
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 foglia alloro
- 200 gr pomodori pelati
- 100 gr olive taggiasche
- 50 gr pinoli
- 200 ml vino bianco secco
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Instructions
- In una pentola, soffriggi cipolla e aglio tritati con olio extravergine di oliva.
- Aggiungi lo stoccafisso a pezzi e fallo rosolare leggermente.
- Unisci le patate a cubetti, i pomodori pelati, la foglia di alloro, le olive e i pinoli.
- Sfuma con il vino bianco, regola di sale e pepe.
- Cuoci a fuoco lento per circa 40 minuti, finché le patate sono tenere e il pesce è ben cotto.
- Servi caldo, accompagnando con crostini di pane.
Notes
- Se lo stoccafisso è molto sapido, assaggia prima di aggiungere sale.
- I crostini sono quasi obbligatori: raccolgono il sugo e completano il piatto.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Scalda in pentola a fuoco dolce con un goccio d’acqua se necessario.Como servir melhor
A buridda de bacalhau é melhor recém feita, servida bem quente. Acompanhe com croutons ou fatias de pão torrado: não é um detalhe, faz parte da tradição e do prazer do prato.
Uma dica de sabor
Para um aroma mais intenso, deixe a folha de louro no cozimento até o final e retire apenas antes de servir. As azeitonas taggiasca e os pinhões completam o molho com uma nota mediterrânea suave e saborosa.
