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La buridda est l’une de ces recettes qui sentent la cuisine de port et la patience : un plat de la cuisine ligurienne né pour valoriser ce que le garde-manger offrait, transformant la morue en un ragoût chaud, savoureux et complet. Pas d’effets spéciaux dans cette recette ligurienne, seulement des ingrédients bien choisis et une cuisson lente qui lie les saveurs. Dans cette version, les pommes de terre font partie de la sauce, tandis que les olives taggiasca et les pignons ajoutent une note méditerranéenne douce et ronde. C’est un plat idéal pour les saisons froides, parfait lorsqu’on cherche une recette “légère” mais riche, à servir avec du pain grillé et une certaine satisfaction.
Ingrédients
- 500 gr stoccafisso ammollato
- 300 gr patate
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 foglia alloro
- 200 gr pomodori pelati
- 100 gr olive taggiasche
- 50 gr pinoli
- 200 ml vino bianco secco
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Instructions
- In una pentola, soffriggi cipolla e aglio tritati con olio extravergine di oliva.
- Aggiungi lo stoccafisso a pezzi e fallo rosolare leggermente.
- Unisci le patate a cubetti, i pomodori pelati, la foglia di alloro, le olive e i pinoli.
- Sfuma con il vino bianco, regola di sale e pepe.
- Cuoci a fuoco lento per circa 40 minuti, finché le patate sono tenere e il pesce è ben cotto.
- Servi caldo, accompagnando con crostini di pane.
Notes
- Se lo stoccafisso è molto sapido, assaggia prima di aggiungere sale.
- I crostini sono quasi obbligatori: raccolgono il sugo e completano il piatto.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Scalda in pentola a fuoco dolce con un goccio d’acqua se necessario.Comment bien la servir
La buridda de morue est meilleure juste après sa préparation, servie bien chaude. Accompagnez-la de croûtons ou de tranches de pain grillé : ce n’est pas un détail, c’est une partie de la tradition et du plaisir du plat.
Un petit conseil de goût
Pour un parfum plus intense, laissez la feuille de laurier durant toute la cuisson et retirez-la seulement avant de servir. Les olives taggiasca et les pignons complètent la sauce d’une note méditerranéenne douce et savoureuse.
