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La fileja con ’nduja es uno de esos platos que no necesitan presentación: basta con el aroma, apenas la ’nduja toca el aceite caliente, para entender que entramos en una cocina verdadera, con carácter, típica de la cocina calabresa. La fileja, pasta fresca larga y ligeramente enrollada, nace para retener las salsas y “llevarlas” al bocado. Aquí lo hace con un condimento sencillo pero potente: tomate, base dulce de cebolla y la inconfundible cremosidad picante de la ’nduja.
Es una receta rústica y rápida, perfecta cuando deseas un primer plato que caliente y satisfaga sin complicaciones. Y con un pequeño truco (un cucharón de agua de cocción) se vuelve cremosa en el punto justo, sin añadir nada más.
Equipo
- 1 olla
- 1 sartén grande
- 1 cucharón
- 1 colador
Ingredientes
- 400 gr fileja
- 150 gr ’nduja
- 200 gr passata de tomate
- 1 nr cebolla
- 2 dientes ajo
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
- q.b. agua de cocción de la pasta 1 cucharón, si es necesario
Instrucciones
- Pon a hervir el agua para la pasta y añade sal. Cocina la fileja y escúrrela al dente, reservando un cucharón del agua de cocción.
- En una sartén grande calienta el aceite y sofríe a fuego lento la cebolla y el ajo picados.
- Añade la ’nduja y déjala derretir removiendo, siempre a fuego bajo.
- Incorpora la passata de tomate, ajusta de sal y pimienta y cocina durante 10 minutos. Si la salsa se seca demasiado, añade un poco del agua de cocción.
- Vierte la fileja en la salsa y mezcla durante 1 minuto. Sirve bien caliente.
Notas
- Para una cremosidad perfecta, usa el agua de cocción: ayuda a ligar la salsa sin añadidos.
- Si prefieres un picante más suave, reduce la ’nduja a 100 g y aumenta ligeramente la passata.
Cómo lograr una salsa realmente cremosa
El secreto de la fileja con ’nduja no es agregar ingredientes, sino manejar bien la consistencia. Siempre reserva un cucharón de agua de cocción: añadida de a poco, transforma la salsa en una crema que envuelve la pasta sin resultar pesada.
Cuándo servirla
Es un primer plato del menú regional calabrés que funciona todo el año, pero da lo mejor en días fríos. Sírvela bien caliente: la ’nduja expresa su aroma y redondez justo cuando la salsa está recién mezclada.
