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Hay platos que llegan a la mesa con un aroma preciso, inconfundible: el de las hierbas aromáticas que chisporrotean en el aceite y anuncian una cocina antigua, casera, hecha de gestos esenciales. El bisato sull’ara es uno de ellos. Un segundo plato con carácter, construido alrededor de la anguila y pocos ingredientes escogidos, donde la paciencia de la cocción lenta es parte del sabor.
Aquí no hacen falta salsas ni acompañamientos elaborados: basta con una sartén grande, cebolla y ajo que se ablandan en el aceite, y un manojo de hierbas (laurel, romero, salvia) para darle al pescado un toque cálido y profundo. Es una receta que habla del invierno y de mesas importantes, cuando se busca un plato que quede en la memoria. Tradicionalmente preparado en los meses fríos, el bisato sull’ara es una receta de la cocina veneciana, precisamente de Murano, y es un clásico que también aparece en los menús festivos, donde la anguila se convierte en protagonista de almuerzos y cenas importantes, como las navideñas.
Attrezzature
- 1 padella capiente
- 1 tagliere
- pinze o paletta
Ingredientes
- 1 kg anguilla
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- q.b. alloro
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Instrucciones
- Pulisci l’anguilla, tagliala a pezzi e salala leggermente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio.
- Aggiungi i pezzi di anguilla e cuoci a fuoco lento.
- Unisci le erbe aromatiche (alloro, rosmarino e salvia) e continua la cottura, girando i pezzi di tanto in tanto, finché risultano ben dorati.
- Regola di sale e pepe e servi caldo.
Notas
- Cuoci a fuoco dolce e gira con delicatezza: l’anguilla deve dorare senza rompersi.
- Le erbe possono essere aggiunte in rametti interi per profumare e poi rimosse prima di servire.
Conservazione
Meglio appena fatto. Se avanza, conserva in frigo per 1 giorno e scalda in padella a fuoco dolce.Cómo servirlo
Bisato sull’ara se sirve bien caliente, recién dorado, con un hilo de aceite crudo si quieres acentuar el aroma de las hierbas. Es perfecto con acompañamientos sencillos: verduras amargas salteadas, patatas al horno o una polenta suave.
Consejo práctico
Si quieres un aroma más limpio, añade las hierbas en ramitos enteros y retíralas al final de la cocción. Así perfuman el aceite sin dejar residuos en el plato.
