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Sagne y frijoles a la Ciociara son uno de esos platos que narran la cocina del interior del Lacio, hechos con gestos simples, ingredientes esenciales y tiempos de cocción lentos. Un plato pobre solo en apariencia, creado para nutrir y reconfortar, capaz aún hoy de transmitir un profundo sentido de hogar.
La pasta se prepara a mano, sin huevo, cortada en tiras anchas e irregulares, mientras que los frijoles borlotti se mezclan con un sofrito de verduras y tomate. El resultado es un primer plato denso y envolvente, en el que la pasta absorbe el sabor de la salsa convirtiéndose en parte integral de ella.
Attrezzature
- 1 Ciotola
- 1 pentola capiente
Ingredientes
Per la pasta
- 300 gr farina di grano duro
- 150 ml acqua
- un pizzico sale
Per il condimento
- 300 gr fagioli borlotti secchi
- 1 nr cipolla
- 1 nr carota
- 1 gambo sedano
- 1 spicchio aglio
- 200 gr pomodori pelati
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. peperoncino facoltativo
Instrucciones
- Metti a bagno i fagioli per una notte. Cuocili in acqua bollente finché risultano teneri, poi scolali e tienili da parte.
- Prepara la pasta mescolando la farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio.
- Stendi la pasta e tagliala a strisce larghe (sagne). Lasciala asciugare leggermente.
- In una casseruola soffriggi in olio extravergine di oliva la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati.
- Aggiungi i pomodori pelati e cuoci per circa 15 minuti.
- Unisci i fagioli al sugo, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Cuoci le sagne in abbondante acqua salata, scolale e uniscile al condimento di fagioli.
- Mescola bene e servi con un filo d’olio a crudo e, se gradito, peperoncino.
Notas
- La consistenza tradizionale è piuttosto asciutta, non brodosa.
- Le sagne vanno irregolari: è una caratteristica del piatto.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Da consumare preferibilmente appena fatto.Las sagne y frijoles representan una de las expresiones más auténticas de la cocina campesina del Lacio. Un plato nacido para alimentar familias numerosas con lo que ofrecía la tierra, sin desperdicios ni excesos.
Cómo servirlas
Tradicionalmente se sirven bien calientes, como plato único o primer plato sustancioso. La adición de chile es opcional pero común en las zonas interiores.
