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Ci sono piatti che arrivano in tavola con un profumo preciso, inconfondibile: quello delle erbe aromatiche che sfrigolano nell’olio e annunciano una cucina antica, domestica, fatta di gesti essenziali. Il bisato sull’ara è uno di questi. Un secondo piatto di carattere, costruito attorno all’anguilla e a pochi ingredienti scelti, dove la pazienza della cottura lenta è parte del sapore.
Qui non servono salse o contorni elaborati: basta una padella capiente, cipolla e aglio che si ammorbidiscono nell’olio, e un mazzetto di aromi (alloro, rosmarino, salvia) per dare al pesce una nota calda e profonda. È una ricetta che parla di inverno e di tavole importanti, quando si cerca un piatto che resti in memoria. Tradizionalmente preparato nei mesi freddi, il bisato sull’ara è una ricetta della cucina veneta, precisamente di Murano ed è un classico trova spazio anche nei menù delle feste, dove l’anguilla diventa protagonista di pranzi e cene importanti, come quelle natalizie.
Attrezzature
- 1 padella capiente
- 1 Tagliere
- pinze o paletta
Ingredienti
- 1 kg anguilla
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- q.b. alloro
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Pulisci l’anguilla, tagliala a pezzi e salala leggermente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio.
- Aggiungi i pezzi di anguilla e cuoci a fuoco lento.
- Unisci le erbe aromatiche (alloro, rosmarino e salvia) e continua la cottura, girando i pezzi di tanto in tanto, finché risultano ben dorati.
- Regola di sale e pepe e servi caldo.
Note
- Cuoci a fuoco dolce e gira con delicatezza: l’anguilla deve dorare senza rompersi.
- Le erbe possono essere aggiunte in rametti interi per profumare e poi rimosse prima di servire.
Conservazione
Meglio appena fatto. Se avanza, conserva in frigo per 1 giorno e scalda in padella a fuoco dolce.Come servirlo
Il bisato sull’ara si serve ben caldo, appena rosolato, con un filo d’olio a crudo se vuoi accentuare il profumo delle erbe. È perfetto con contorni semplici: verdure amare saltate, patate al forno o una polenta morbida.
Consiglio pratico
Se vuoi un aroma più pulito, aggiungi le erbe in rametti interi e rimuovile a fine cottura. In questo modo profumano l’olio senza lasciare residui nel piatto.
