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Il y a des plats qui arrivent à table avec un parfum précis, inimitable : celui des herbes aromatiques qui grésillent dans l’huile et annoncent une cuisine ancienne, domestique, faite de gestes essentiels. Le bisato sull’ara en fait partie. Un plat principal de caractère, construit autour de l’anguille et de quelques ingrédients choisis, où la patience de la cuisson lente fait partie de la saveur.
Ici, pas besoin de sauces ou d’accompagnements élaborés : il suffit d’une grande poêle, d’oignon et d’ail qui s’attendrissent dans l’huile, et d’un bouquet d’aromates (laurier, romarin, sauge) pour donner au poisson une note chaude et profonde. C’est une recette qui parle d’hiver et de tables importantes, quand on cherche un plat mémorable. Traditionnellement préparé pendant les mois froids, le bisato sull’ara est une recette de la cuisine vénitienne, précisément de Murano, et un classique qui trouve aussi sa place dans les menus de fête, où l’anguille devient la star des déjeuners et dîners importants, comme ceux de Noël.
Attrezzature
- 1 padella capiente
- 1 tagliere
- pinze o paletta
Ingrédients
- 1 kg anguilla
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- q.b. alloro
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Instructions
- Pulisci l’anguilla, tagliala a pezzi e salala leggermente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio.
- Aggiungi i pezzi di anguilla e cuoci a fuoco lento.
- Unisci le erbe aromatiche (alloro, rosmarino e salvia) e continua la cottura, girando i pezzi di tanto in tanto, finché risultano ben dorati.
- Regola di sale e pepe e servi caldo.
Notes
- Cuoci a fuoco dolce e gira con delicatezza: l’anguilla deve dorare senza rompersi.
- Le erbe possono essere aggiunte in rametti interi per profumare e poi rimosse prima di servire.
Conservazione
Meglio appena fatto. Se avanza, conserva in frigo per 1 giorno e scalda in padella a fuoco dolce.Comment le servir
Le bisato sull’ara se sert bien chaud, juste revenu, avec un filet d’huile crue si vous souhaitez accentuer le parfum des herbes. Il est parfait avec des accompagnements simples : légumes amers sautés, pommes de terre rôties ou polenta moelleuse.
Conseil pratique
Pour un parfum plus net, ajoutez les herbes en bouquets entiers et retirez-les en fin de cuisson. Ainsi, elles parfument l’huile sans laisser de résidus dans l’assiette.
