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Existem pratos que chegam à mesa com um aroma preciso e inconfundível: o das ervas aromáticas que chiando no óleo anunciam uma culinária antiga, doméstica, feita de gestos essenciais. O bisato sull’ara é um desses. Um prato principal de personalidade, construído em torno da enguia e poucos ingredientes escolhidos, onde a paciência do cozimento lento faz parte do sabor.
Aqui não são necessários molhos ou acompanhamentos elaborados: basta uma frigideira grande, cebola e alho que amaciam no óleo, e um maço de ervas (louro, alecrim, sálvia) para dar ao peixe uma nota quente e profunda. É uma receita que fala de inverno e de mesas importantes, quando se procura um prato para ficar na memória. Tradicionalmente preparado nos meses frios, o bisato sull’ara é uma receita da cozinha veneziana, precisamente de Murano, e é um clássico que também está presente nos menus festivos, onde a enguia se torna protagonista de almoços e jantares importantes, como os natalinos.
Attrezzature
- 1 padella capiente
- 1 tagliere
- pinze o paletta
Ingredients
- 1 kg anguilla
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- q.b. alloro
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Instructions
- Pulisci l’anguilla, tagliala a pezzi e salala leggermente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio.
- Aggiungi i pezzi di anguilla e cuoci a fuoco lento.
- Unisci le erbe aromatiche (alloro, rosmarino e salvia) e continua la cottura, girando i pezzi di tanto in tanto, finché risultano ben dorati.
- Regola di sale e pepe e servi caldo.
Notes
- Cuoci a fuoco dolce e gira con delicatezza: l’anguilla deve dorare senza rompersi.
- Le erbe possono essere aggiunte in rametti interi per profumare e poi rimosse prima di servire.
Conservazione
Meglio appena fatto. Se avanza, conserva in frigo per 1 giorno e scalda in padella a fuoco dolce.Como servir
Bisato sull’ara é servido bem quente, recém-dourado, com um fio de óleo cru se quiser realçar o aroma das ervas. É perfeito com acompanhamentos simples: verduras amargas salteadas, batatas assadas ou uma polenta cremosa.
Dica prática
Se preferir um aroma mais limpo, adicione as ervas em ramos inteiros e remova-as ao final do cozimento. Assim elas perfumam o óleo sem deixar resíduos no prato.
