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Las fritole eran preparadas exclusivamente por los fritoleri que trabajaban en la calle y llegaron a formar una asociación. En Venecia, esta tradición todavía se mantiene durante el Carnaval y las fritole se pueden encontrar en todas partes, desde las casas de los venecianos hasta pastelerías, panaderías y bares.
La versión más antigua utiliza levadura de cerveza en lugar de polvo para hornear, pero encuentro esta versión más sencilla y rápida, igual de sabrosa y de conservación más larga… si acaso quedan.
Ingredientes
- 500 gr harina 00
- 4 nr huevos
- 120 gr azúcar granulada
- 1 pizca sal
- 50 cl aceite de cacahuete
- 50 cl leche
- 50 cl ron
- 50 cl grappa
- 1 jugo naranja
- 1 piel naranja
- 1 piel limón
- 1 paquete vainillina
- 1 nr manzana
- 150 gr pasas de uva sultana remojadas en ron
- piñones
- 1 paquete levadura en polvo para pasteles
Instrucciones
- Preparar todos los ingredientes.
- Previamente, remojar las pasas en ron, cubrir con agua tibia y dejarlas ablandar durante al menos una hora. Recomiendo dejarlas en remojo el mayor tiempo posible, incluso toda la noche, para que queden muy tiernas.
- Batir los huevos con azúcar y una pizca de sal, agregar gradualmente la leche, aceite, grappa, ron, jugo y piel de naranja, piel de limón, vainilla, harina...; manzana rallada...; pasas...; piñones y finalmente el polvo de hornear.
- Calentar una sartén grande con aceite de cacahuete a 180°C y colocar cucharadas de masa, ayudándose con 2 cucharaditas para formar bolitas que se voltean hasta dorar.
- Luego, retirar y colocar sobre papel absorbente o en la rejilla del horno, como las que se usan para enfriar pasteles; esto ayuda a tener más superficie para descansar sin presionar mientras aún están calientes.
- Disponer las fritole en una bandeja, espolvoreando cada capa con azúcar en polvo.
Notas
Vino recomendado: prosecco espumoso. Freír en una olla con lados bastante altos. Añadir grasa de cerdo al aceite de cacahuete para una fritura aún mejor.
