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Las albóndigas a la napolitana no son solo un plato: son un rito doméstico. En las casas de Nápoles y sus alrededores se preparan sin prisa, a menudo los domingos por la mañana, cuando el aroma de la salsa invade la cocina y anuncia un almuerzo importante.
La particularidad de esta receta está en el equilibrio entre dulce y salado: pan duro, parmesano, piñones y pasas hacen que las albóndigas sean suaves y ricas, mientras que la doble cocción – primero fritas, luego inmersas en la salsa – las transforma en bocados jugosos llenos de memoria.
Attrezzature
- 1 Ciotola
- 1 padella profonda
- 1 padella capiente
Ingredientes
Per le polpette
- 500 gr carne macinata di manzo
- 100 gr pane raffermo
- q.b. latte
- 50 gr pinoli
- 50 gr uvetta
- 50 gr parmigiano reggiano DOP grattugiato
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo
- 1 nr uovo
- q.b. sale
- q.b. olio di semi di arachide per friggere
- Per il sugo
Per il sugo
- 400 ml passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Instrucciones
- Metti il pane raffermo ad ammollare nel latte tiepido, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
- Aggiungi la carne macinata, l’uvetta, i pinoli, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e l’uovo.
- Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma tante polpette di dimensione media.
- Friggile in olio di semi ben caldo per circa 10 minuti, finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla affettata.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e alza il fuoco per qualche minuto.
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
- Aggiungi le polpette fritte, mescola delicatamente e spegni il fuoco.
- Servi le polpette alla napoletana ben calde.
Notas
- L’uvetta va ammollata in acqua tiepida prima dell’uso.
- Le polpette risultano ancora più buone se lasciate riposare qualche minuto nel sugo prima di servire.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2 giorni e migliorano il giorno dopo.Un plato casero, no de restaurante
Las albóndigas a la napolitana nacen como un plato de aprovechamiento e ingenio, pensado para no desperdiciar nada. Cada familia tiene su versión, pero la presencia de pan, queso y aromas cuenta una cocina pobre enriquecida por la mano de quien cocina.
Cómo servirlas
Tradicionalmente se sirven como plato principal, pero la salsa que las acompaña es perfecta también para condimentar la pasta. En muchas casas napolitanas, de hecho, las albóndigas nunca se terminan todas en el plato.
