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As almôndegas à napolitana não são apenas um prato: são um ritual doméstico. Nas casas de Nápoles e arredores, são preparadas sem pressa, frequentemente aos domingos pela manhã, quando o aroma do molho invade a cozinha e anuncia um almoço importante.
A particularidade desta receita está no equilíbrio entre o doce e o salgado: pão amanhecido, parmesão, pinhões e passas tornam as almôndegas macias e ricas, enquanto a dupla cocção – primeiro fritas, depois imersas no molho – as transforma em bocados suculentos, carregados de memória.
Almôndegas napolitanas afogadas no molho
Ingredients
Equipment
Method
- Metti il pane raffermo ad ammollare nel latte tiepido, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
- Aggiungi la carne macinata, l’uvetta, i pinoli, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e l’uovo.
- Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma tante polpette di dimensione media.
- Friggile in olio di semi ben caldo per circa 10 minuti, finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla affettata.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e alza il fuoco per qualche minuto.
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
- Aggiungi le polpette fritte, mescola delicatamente e spegni il fuoco.
- Servi le polpette alla napoletana ben calde.
Notes
- L’uvetta va ammollata in acqua tiepida prima dell’uso.
- Le polpette risultano ancora più buone se lasciate riposare qualche minuto nel sugo prima di servire.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2 giorni e migliorano il giorno dopo.Um prato caseiro, não de restaurante
As almôndegas à napolitana surgiram como um prato de aproveitamento e engenhosidade, pensado para não desperdiçar nada. Cada família tem sua versão, mas a presença de pão, queijo e ervas conta uma cozinha humilde enriquecida pela mão de quem cozinha.
Como servi-las
Tradicionalmente servidas como prato principal, mas o molho que as acompanha também é perfeito para temperar massas. Em muitas casas napolitanas, de fato, as almôndegas nunca acabam todas no prato.
