Polpette alla napoletana: ricetta tradizionale nel sugo

Le polpette alla napoletana non sono solo un piatto: sono un rito domestico. Nelle case di Napoli e dintorni si preparano senza fretta, spesso la domenica mattina, quando il profumo del sugo invade la cucina e annuncia un pranzo importante.

La particolarità di questa ricetta sta nell’equilibrio tra dolce e sapido: pane raffermo, parmigiano, pinoli e uvetta rendono le polpette morbide e ricche, mentre la doppia cottura – prima fritte, poi immerse nel sugo – le trasforma in bocconi succosi, carichi di memoria.

Polpette alla napoletana affogate nel sugo

Polpette di carne fritte e poi cotte nel sugo di pomodoro, arricchite con pane raffermo, parmigiano, pinoli e uvetta, secondo la tradizione napoletana.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Plat principal

Cucina: Cuisine campanienne

Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti

  

Per le polpette

• 500 gr carne macinata di manzo
• 100 gr pane raffermo
• q.b. latte
• 50 gr pinoli
• 50 gr uvetta
• 50 gr parmigiano reggiano DOP grattugiato
• 1 spicchio aglio
• q.b. prezzemolo
• 1 nr uovo
• q.b. sale
• q.b. olio di semi di arachide per friggere
• Per il sugo

Per il sugo

• 400 ml passata di pomodoro
• 1 nr cipolla
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale

Equipment

• 1 Ciotola
• 1 padella profonda
• 1 padella capiente
• 1 Schiumarola

Method

 

1. Metti il pane raffermo ad ammollare nel latte tiepido, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
2. Aggiungi la carne macinata, l’uvetta, i pinoli, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e l’uovo.
3. Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Forma tante polpette di dimensione media.
5. Friggile in olio di semi ben caldo per circa 10 minuti, finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente.
6. In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla affettata.
7. Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e alza il fuoco per qualche minuto.
8. Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
9. Aggiungi le polpette fritte, mescola delicatamente e spegni il fuoco.
10. Servi le polpette alla napoletana ben calde.

Note

• L’uvetta va ammollata in acqua tiepida prima dell’uso.
• Le polpette risultano ancora più buone se lasciate riposare qualche minuto nel sugo prima di servire.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni e migliorano il giorno dopo.

Un piatto di casa, non da ristorante

Le polpette alla napoletana nascono come piatto di recupero e di ingegno, pensato per non sprecare nulla. Ogni famiglia ha la sua versione, ma la presenza di pane, formaggio e aromi racconta una cucina povera resa ricca dalla mano di chi cucina.

Come servirle

Tradizionalmente vengono portate in tavola come secondo piatto, ma il sugo che le accompagna è perfetto anche per condire la pasta. In molte case napoletane, infatti, le polpette non finiscono mai tutte nel piatto.