Les boulettes à la napolitaine ne sont pas simplement un plat : ce sont un rituel domestique. Dans les foyers de Naples et des environs, elles sont préparées sans précipitation, souvent le dimanche matin, lorsque le parfum de la sauce envahit la cuisine et annonce un déjeuner important.

La particularité de cette recette réside dans l’équilibre entre le sucré et le salé : pain rassis, parmesan, pignons de pin et raisins secs rendent les boulettes moelleuses et riches, tandis que la double cuisson – d’abord frites, puis plongées dans la sauce – les transforme en bouchées juteuses, pleines de souvenirs.

Boulettes napolitaines noyées dans la sauce

Boulettes de viande frites puis cuites dans une sauce tomate, enrichies de pain sec, parmesan, pignons de pin et raisins secs, selon la tradition napolitaine.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 30

Temps total: 50

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine campanienne

Portions: persone

Attrezzature

1 Ciotola
1 padella profonda
1 padella capiente
1 Schiumarola

Ingrédients

Per le polpette

500 gr carne macinata di manzo
100 gr pane raffermo
q.b. latte
50 gr pinoli
50 gr uvetta
50 gr parmigiano reggiano DOP grattugiato
1 spicchio aglio
q.b. prezzemolo
1 nr uovo
q.b. sale
q.b. olio di semi di arachide per friggere
Per il sugo

Per il sugo

400 ml passata di pomodoro
1 nr cipolla
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale

Instructions

Metti il pane raffermo ad ammollare nel latte tiepido, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
Aggiungi la carne macinata, l’uvetta, i pinoli, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e l’uovo.
Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma tante polpette di dimensione media.
Friggile in olio di semi ben caldo per circa 10 minuti, finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente.
In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla affettata.
Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e alza il fuoco per qualche minuto.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
Aggiungi le polpette fritte, mescola delicatamente e spegni il fuoco.
Servi le polpette alla napoletana ben calde.

Notes

L’uvetta va ammollata in acqua tiepida prima dell’uso.
Le polpette risultano ancora più buone se lasciate riposare qualche minuto nel sugo prima di servire.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni e migliorano il giorno dopo.

Un plat de la maison, pas de restaurant

Les boulettes à la napolitaine sont nées comme un plat de récupération et d’ingéniosité, pensé pour ne rien gaspiller. Chaque famille a sa version, mais la présence de pain, fromage et aromates raconte une cuisine modeste enrichie par la main de celui qui cuisine.

Comment les servir

Traditionnellement, elles sont servies comme plat principal, mais la sauce qui les accompagne est également parfaite pour assaisonner les pâtes. Dans de nombreuses maisons napolitaines, en effet, les boulettes ne finissent jamais toutes dans l’assiette.

Boulettes à la napolitaine : recette traditionnelle en sauce