Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
O ravioli de alcachofra é um prato típico da culinária liguriana que surpreende pela delicadeza da massa e pelo sabor do recheio. As alcachofras são temperadas com pancetta, alho e ervas mediterrâneas, tudo combinado com ricota para criar uma mistura macia, saborosa e aromática. Um primeiro prato refinado, porém autêntico, ideal também para ocasiões especiais.
Ravioli de alcachofra alla ligure
Para fazer esses raviólis, prepara-se uma massa de ovo simples, para esticar fina e cortar em quadrados. O recheio é à base de alcachofras refogadas com cebola, bacon, ervas aromáticas e anchova, depois misturado com ricota, queijo grana e gema de ovo. Depois de rechear os raviólis, cozinham-se em água salgada e servem-se com manteiga e sálvia ou molho de tomate.
Ingredients
Equipment
Method
- Prepare a massa dispondo a farinha em monte. Quebre os ovos no centro, misture com um garfo e sove com as mãos até ficar homogêneo. Envolva em um pano e deixe descansar.
- Remova as folhas externas duras, pontas e talos das alcachofras. Corte ao meio, remova a barba interna, corte em pedaços e deite de molho em água com suco de limão.
- Pique a cebola, o alho e a pancetta. Refogue em uma panela com manteiga e anchova, mexendo para derreter a anchova.
- Adicione as alcachofras escorridas, o tomilho, a sálvia e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta, cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos, adicionando um pouco de água se necessário. A mistura deve ficar bem seca.
- Remova a folha de louro e passe tudo pelo espremedor. Acrescente a ricota, o parmegiano e a gema. Misture até obter um recheio cremoso.
- Abra a massa bem fina com um rolo. Corte em quadrados de cerca de 5 cm. Coloque o recheio na metade dos quadrados, cubra com os demais e feche bem as bordas.
- Cozinhe os ravióli em água fervente salgada. Escorra delicadamente e sirva com manteiga derretida e sálvia ou molho de tomate.
