Ravioli de Alcachofra à Liguriana: Receita Tradicional com Recheio Saboroso

O ravioli de alcachofra é um prato típico da culinária liguriana que surpreende pela delicadeza da massa e pelo sabor do recheio. As alcachofras são temperadas com pancetta, alho e ervas mediterrâneas, tudo combinado com ricota para criar uma mistura macia, saborosa e aromática. Um primeiro prato refinado, porém autêntico, ideal também para ocasiões especiais.

Ravioli de alcachofra alla ligure

Para fazer esses raviólis, prepara-se uma massa de ovo simples, para esticar fina e cortar em quadrados. O recheio é à base de alcachofras refogadas com cebola, bacon, ervas aromáticas e anchova, depois misturado com ricota, queijo grana e gema de ovo. Depois de rechear os raviólis, cozinham-se em água salgada e servem-se com manteiga e sálvia ou molho de tomate.

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Prep Time: 1 hour hour

Cook Time: 50 minutes minutes

Total Time: 1 hour hour 50 minutes minutes

Course: Pratos principais

Cuisine: cozinha da Ligúria

Porções: 4 persone

Attrezzature

• tigela grande
• garfo
• pano
• terrina
• panela
• colher de madeira
• faca
• espremedor de alimentos
• rolinho de massa
• roda de corte para massa
• panela grande
• colher furada

Ingredients

Para a massa

• 200 gr farinha branca
• 2 nr ovos

Para o recheio

• 4 nr alcachofras não muito grandes
• suco de 1 limão
• 100 gr queijo ricota romana
• 20 gr manteiga
• 25 gr pancetta
• 1 nr cebola pequena
• 1 pitada alho
• 2 folhas sálvia
• 1 folha louro
• 1 pitada tomilho em pó
• 1 nr anchova desalga
• 1 nr gema de ovo
• 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
• q.b. sal e pimenta

Instructions

• Prepare a massa dispondo a farinha em monte. Quebre os ovos no centro, misture com um garfo e sove com as mãos até ficar homogêneo. Envolva em um pano e deixe descansar.
• Remova as folhas externas duras, pontas e talos das alcachofras. Corte ao meio, remova a barba interna, corte em pedaços e deite de molho em água com suco de limão.
• Pique a cebola, o alho e a pancetta. Refogue em uma panela com manteiga e anchova, mexendo para derreter a anchova.
• Adicione as alcachofras escorridas, o tomilho, a sálvia e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta, cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos, adicionando um pouco de água se necessário. A mistura deve ficar bem seca.
• Remova a folha de louro e passe tudo pelo espremedor. Acrescente a ricota, o parmegiano e a gema. Misture até obter um recheio cremoso.
• Abra a massa bem fina com um rolo. Corte em quadrados de cerca de 5 cm. Coloque o recheio na metade dos quadrados, cubra com os demais e feche bem as bordas.
• Cozinhe os ravióli em água fervente salgada. Escorra delicadamente e sirva com manteiga derretida e sálvia ou molho de tomate.