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Una tarta de frutas verdaderamente excepcional debe tener 3 elementos que trabajen en armonía: una cubierta brillante de frutas frescas, un relleno rico y cremoso, y una base dulce y crujiente.
Lo que realmente distingue a esta tarta de moras es el relleno de chocolate blanco. En lugar del típico relleno de crema pastelera, las frutas del bosque están sumergidas en un crémeux de chocolate blanco.
¿Qué es el crémeux?
La palabra francesa “crémeux” se traduce como “cremoso” en español, describiendo acertadamente su lujosa textura. Normalmente, el crémeux se hace con una base de natillas espesas con mucho chocolate negro. Como el chocolate blanco combina maravillosamente con frutas ácidas, elegí usar chocolate blanco en el crémeux en lugar del típico chocolate negro. El chocolate blanco no se espesa tan bien como el negro, así que añadí un poco de maicena al relleno. El delicioso relleno añade un contraste encantador con las moras ácidas y la corteza crujiente.
Ingredientes
- 1 nr Pasta frolla Fredda
Cremeux al cioccolato bianco
- 250 grammi cioccolato bianco
- 250 grammi latte intero 1 tazza
- 250 grammi panna 1 tazza
- 90 grammi zucchero semolato ⅓ tazza
- ½ baccello vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 nr uova grandi
- 2 nr tuorli grandi
- 2 cucchiai amido di mais
Per guarnire
- 700 - 900 grammi more fresche
Instrucciones
- Preriscalda il forno a 180 °C . Stendi la pasta frolla adatta a una tortiera da 25 o 30 centimetri con fondo rimovibile.
- Fodera la teglia e colpisci l'impasto almeno 7-8 volte con una forchetta. Cuocere la crosta fino a doratura, circa 10-12 minuti. Metti da parte la crosta.
- Trita 250 grammi di cioccolato bianco e mettilo in una ciotola resistente al calore.
- In una padella di medie dimensioni, scotta 250 grammi latte intero , 250 grammi di panna e 90 grami di zucchero semolato a fuoco medio-alto.
- Raschia i semi da ½ bacca di vaniglia e aggiungili insieme al baccello nella pentola.
- Mentre il latte si scalda, sbatti insieme 2 uova grandi, 2 tuorli grandi con2 cucchiai di amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
- Sbatti il latte bollente nelle uova, quindi riporta il composto sul fuoco. Cuoci il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non inizia a bollire e si addensa.
- Togli dal fuoco. Filtra immediatamente la crema pasticcera sul cioccolato tritato e lasciala riposare per 2-3 minuti.
- Mescola delicatamente finché il composto non si sarà amalgamato e tutti i pezzetti di cioccolato bianco si saranno sciolti.
- Mentre il ripieno è ancora caldo, versalo nel guscio della crostata cotta e livellalo fino ad ottenere uno strato uniforme.
- Disporre 700-900 grammi di more fresche , in piedi, in cerchi concentrici sul ripieno.
- Lascia raffreddare la crostata per almeno 2-3 ore finché il ripieno non si sarà solidificato.
Notas
I consigli del pasticcere per preparare la crostata alle more
- L'impasto corto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelato per un massimo di 2 mesi.
- La crostata può essere cotta fino a 2 giorni prima e conservata a temperatura ambiente.
- Quando si riscaldano il latte e la panna, non lasciarli bollire completamente, altrimenti traboccheranno. Non appena vedi che si forma un anello di bolle attive attorno ai bordi della padella, spegni il fuoco.
- Risciacquare e conservare il baccello di vaniglia esaurito per preparare lo zucchero vanigliato.
