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La receta tradicional del sanguinaccio dulce lucano en realidad incluye como ingrediente la sangre de cerdo, pero desde principios de los años noventa, por motivos sanitarios, se prohibió su venta. Por esta razón, ha sido reemplazado por una variante igualmente buena para acompañar las típicas chiacchiere tradicionales de carnaval o las chiacchiere al horno.
En algunas casas particulares, aunque muy rara vez, todavía es posible encontrar el ingrediente principal porque en muchos municipios de Basilicata aún existe la costumbre de preparar en casa la salchicha que se conserva durante todo el año.
Ingredientes
- 500 cl leche
- 200 gr. azúcar granulado
- 100 gr. chocolate negro
- 50 gr. mantequilla
- 1 barra vaina de vainilla
- al gusto canela
- ron al gusto
- fruta confitada mezclada (para decorar)
- piñones para decorar
Instrucciones
- Toma una olla de fondo doble y mezcla la leche, el azúcar y la vaina de vainilla.
- En cuanto hierva, reduce el fuego y quita la vainilla. Remueve continuamente con un batidor de mano a fuego bajo.
- Luego agrega el chocolate negro picado y la mantequilla, mezcla bien hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Retira del fuego, deja enfriar, añade canela, ron, piñones y frutas confitadas mezcladas.
- Sirve con chiacchiere o castagnole.
Notas
Sírvalo con chiacchiere o castagnole.
Variante:
Sangre de cerdo; Vino Cocido; Uvas pasas; Nueces picadas; Clavos de olor; Ralladura de naranja fina; Manteca de cerdo; Agua; Sal ===== La sangre de cerdo se recoge y se pone inmediatamente al fuego lento en un recipiente de cobre junto con vino cocido, uvas pasas previamente remojadas, nueces trituradas, clavos machacados en un mortero, raspaduras finas de naranja, manteca de cerdo, un poco de agua, sal. Cuando está cocido, se pone en frascos de barro vidriado, cubierto con manteca que actúa como sellador y sellado con tapa. Se extiende sobre rebanadas de pan tostado.
Sangre de cerdo; Vino Cocido; Uvas pasas; Nueces picadas; Clavos de olor; Ralladura de naranja fina; Manteca de cerdo; Agua; Sal ===== La sangre de cerdo se recoge y se pone inmediatamente al fuego lento en un recipiente de cobre junto con vino cocido, uvas pasas previamente remojadas, nueces trituradas, clavos machacados en un mortero, raspaduras finas de naranja, manteca de cerdo, un poco de agua, sal. Cuando está cocido, se pone en frascos de barro vidriado, cubierto con manteca que actúa como sellador y sellado con tapa. Se extiende sobre rebanadas de pan tostado.
