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Eine wirklich außergewöhnliche Obsttarte sollte 3 Elemente in Harmonie vereinen: einen lebendigen frischen Obstbelag, eine reichhaltige und cremige Füllung sowie einen süßen, knusprigen Boden.
Was diese Brombeertarte wirklich auszeichnet, ist die weiße Schokoladenfüllung. Anstelle der typischen Puddingfüllung sind die Beeren in einem weißen Schokoladen-Crémeux eingetaucht.
Was ist Crémeux?
Das französische Wort “crémeux” bedeutet “cremig” und beschreibt seine luxuriöse Textur treffend. Typischerweise wird ein Crémeux mit einer Puddingbasis hergestellt, die mit viel Zartbitterschokolade eingedickt wird. Da weiße Schokolade wunderbar zu säuerlichen Früchten passt, habe ich mich entschieden, weiße Schokolade im Crémeux anstelle der üblichen Zartbitterschokolade zu verwenden. Weiße Schokolade dickt nicht so gut ein wie dunkle, daher habe ich etwas Maisstärke zur Füllung hinzugefügt. Die köstliche Füllung bildet einen wunderbaren Kontrast zu den säuerlichen Beeren und dem knusprigen Boden.
Zutaten
- 1 nr Mürbeteig Kalt
Weiße Schokoladen-Creme
- 250 gramm weiße Schokolade
- 250 gramm Vollmilch 1 Tasse
- 250 gramm Schlagsahne 1 Tasse
- 90 gramm Zucker ⅓ Tasse
- ½ Vainiglia Vanille oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 nr Eier groß
- 2 nr Eigelb groß
- 2 Esslöffel Maisstärke
Zur Dekoration
- 700 - 900 gramm frische Brombeeren
Anleitungen
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbeteig so ausrollen, dass er in eine 25- oder 30-cm-Tarteform mit abnehmbarem Boden passt.
- Die Form auslegen und den Teig mindestens 7-8 Mal mit einer Gabel einstechen. Die Kruste goldbraun backen, ca. 10-12 Minuten. Beiseite legen.
- 250 Gramm weiße Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- In einem mittelgroßen Topf 250 Gramm Vollmilch, 250 Gramm Schlagsahne und 90 Gramm Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Das Mark von ½ Vanilleschote herauskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben.
- Während die Milch erhitzt, 2 große Eier und 2 große Eigelb mit 2 Esslöffeln Maisstärke verquirlen, bis alles glatt ist.
- Die heiße Milch langsam in die Eier gießen, dann die Mischung zurück auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu kochen beginnt und eindickt.
- Vom Herd nehmen. Die Vanillecreme sofort über die gehackte weiße Schokolade gießen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Sanft verrühren, bis alles glatt ist und alle Stücke der weißen Schokolade geschmolzen sind.
- Solange die Füllung noch warm ist, in die gebackene Tortenkruste gießen und gleichmäßig verteilen.
- 700-900 Gramm frische Brombeeren kreisförmig auf der Füllung anordnen.
- Die Torte mindestens 2-3 Stunden abkühlen lassen, bis die Füllung fest ist.
Notizen
Tipps vom Konditor für die Zubereitung der Brombeertarte
- Der Mürbeteig kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
- Die Tarte kann bis zu 2 Tage vorher gebacken und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
- Beim Wiederaufwärmen von Milch und Sahne nicht zum Kochen bringen; sobald ein Ring aktiver Blasen an den Rändern des Topfes sichtbar ist, Hitze ausschalten.
- Verwendete Vanilleschote abspülen und für die Herstellung von Vanillezucker aufbewahren.
