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Une tarte aux fruits vraiment exceptionnelle doit avoir 3 éléments travaillant en harmonie : une garniture éclatante de fruits frais, une garniture riche et crémeuse, et une pâte sucrée croustillante.
Ce qui distingue vraiment cette tarte aux mûres, c’est la garniture au chocolat blanc. Au lieu de la garniture classique à la crème pâtissière, les fruits rouges sont plongés dans un crémeux au chocolat blanc.
Qu’est-ce que le crémeux ?
Le mot français « crémeux » se traduit par « crémeux » en anglais, décrivant parfaitement sa texture luxueuse. Typiquement, le crémeux est fait avec une base de crème anglaise épaissie avec beaucoup de chocolat noir. Comme le chocolat blanc s’accorde merveilleusement avec les fruits acidulés, j’ai choisi d’utiliser du chocolat blanc dans le crémeux au lieu du chocolat noir classique. Le chocolat blanc n’épaissit pas aussi bien que le noir, donc j’ai ajouté un peu de fécule de maïs à la garniture. Cette délicieuse garniture apporte un contraste savoureux avec les fruits rouges acidulés et la pâte croustillante.
Ingrédients
- 1 nr Pâte sablée Froide
Crème au chocolat blanc
- 250 grammes chocolat blanc
- 250 grammes lait entier 1 tasse
- 250 grammes crème entière 1 tasse
- 90 grammes sucre granulé ⅓ de tasse
- ½ gousse vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 nr œufs gros
- 2 nr jaunes d’œufs gros
- 2 cuillères à soupe fécule de maïs
Pour la décoration
- 700 - 900 grammes mûres fraîches
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte à fond amovible de 25 ou 30 centimètres.
- Faites couvrir la pâte et piquez-la au moins 7-8 fois avec une fourchette. Faites cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10-12 minutes. Mettez de côté.
- Hachez 250 grammes de chocolat blanc et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer 250 grammes de lait entier, 250 grammes de crème et 90 grammes de sucre à feu moyen à élevé.
- Grattez les graines de ½ gousse de vanille et ajoutez-les avec la gousse dans la casserole.
- Pendant que le lait chauffe, fouettez 2 gros œufs et 2 gros jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez lentement le lait chaud dans les œufs, puis remettez le mélange sur le feu. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et épaississe.
- Retirez du feu. Versez immédiatement la crème pâtissière sur le chocolat blanc haché et laissez reposer 2-3 minutes.
- Mélangez doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse et que tous les morceaux de chocolat blanc soient fondus.
- Pendant que la garniture est encore chaude, versez-la dans la croûte de tarte cuite et nivelez pour faire une couche uniforme.
- Disposez 700-900 grammes de mûres fraîches en cercles concentriques sur la garniture.
- Laissez la tarte refroidir pendant au moins 2-3 heures jusqu'à ce que la garniture ait pris.
Notes
Conseils du pâtissier pour préparer la tarte aux mûres
- La pâte sablée peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 2 mois.
- La tarte peut être cuite jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée à température ambiante.
- Lors du réchauffage du lait et de la crème, ne pas laisser bouillir complètement; dès que vous voyez une rangée de bulles actives autour des bords de la casserole, éteignez le feu.
- Rincez et conservez la gousse de vanille utilisée pour préparer le sucre vanillé.
