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Una receta de la cocina lucana, conocida por sus sabores terrenales, genuinos y suculentos. Cocina campesina pero al mismo tiempo de gran sabor. Esta es la receta “Arroz con frijoles y champiñones”, que merece ser servida en un bonito plato de barro.
Porciones: 4 persone
Attrezzature
- Olla pequeña (para calentar el caldo)
- Colador (para escurrir los frijoles)
Ingredientes
- 200 gr Arroz
- 200 gr Frijoles cannellini o borlotti secos
- 200 gr Champiñones porcini
- 150 gr Grasa de cerdo fresca cortada en pedazos
- 1/2 nr Cebolla
- 4 cucchiai Aceite de oliva extra virgen
- 4 cucchiai Queso Pecorino lucano rallado
- qb Sal
Instrucciones
- Poner los frijoles en agua tibia para remojar durante 12 horas.
- Escurra y cocine lentamente con la grasa de cerdo durante unos 90 minutos en una olla ligeramente salada y tapada.
- Pelar la cebolla, limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas.
- Sofreír la cebolla en aceite, luego agregar los champiñones. Salar y cocinar durante unos 6 minutos a fuego medio/alto.
- Cocer el arroz por separado y escurrirlo aún en punto.
- Escurrir los frijoles, reservando el caldo.
- Pasar los frijoles por un pasa puré y luego añadir la mezcla nuevamente al caldo.
- Agregar el arroz y los champiñones. Salar y llevar a ebullición.
- Apagar el fuego. Espolvorear todo con queso pecorino y servir inmediatamente en la mesa.
