Riz aux Haricots et Champignons

Une recette de la cuisine lucanienne, reconnue pour ses saveurs terreuses, authentiques et succulentes. Cuisine paysanne mais à la fois très savoureuse. Voici la recette du “Riz aux Haricots et Champignons”, qui mérite d’être servie dans un joli plat en terre cuite.

Riz aux haricots et champignons

Une recette de la cuisine lucane, connue pour ses saveurs terreuses, authentiques et succulentes. Cuisine paysanne mais en même temps de grand goût

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Temps de préparation: 25 minutes minutes

Temps de cuisson: 2 heures heures 45 minutes minutes

Ammollo dei fagioli: 12 heures heures

Temps total: 15 heures heures 10 minutes minutes

Type de plat: Plat unique

Cuisine: Cuisine lucanienne

Portions: 4 persone

Attrezzature

• Cocotte avec couvercle
• Petite casserole (pour chauffer le bouillon)
• Passoire (pour égoutter les haricots)
• Cuillère en bois
• Louche
• Planche à découper
• Couteau aiguisé
• Bol de service

Ingrédients

• 200 gr Riz
• 200 gr Haricots cannellini ou borlotti secs
• 200 gr Champignons porcini
• 150 gr Graisse de porc fraîche coupée en morceaux
• 1/2 nr Oignon
• 4 cuil. à soupe Huile d'olive extra vierge
• 4 cuil. à soupe Fromage Pecorino lucano râpé
• qb Sel

Instructions

• Mettre les haricots dans de l'eau tiède à tremper pendant 12 heures.
• Égoutter et faire cuire lentement avec la graisse de porc pendant environ 90 minutes dans une casserole légèrement salée et couverte.
• Peler l'oignon, nettoyer les champignons et les couper en tranches.
• Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter les champignons. Saler et cuire pendant environ 6 minutes à feu moyen / élevé.
• Cuire le riz séparément et l'égoutter encore al dente.
• Égoutter les haricots en réservant le bouillon.
• Passer les haricots au moulin à passoire et ajouter le mélange à nouveau au bouillon.
• Ajouter le riz et les champignons. Saler et porter à ébullition.
• Fermer le feu. Saupoudrer de pecorino et servir immédiatement.