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La recette de ces biscuits au beurre et à la confiture vient de la pâtisserie du restaurant Hanswirt, qui dévoile quelques secrets pour bien préparer les biscuits de Noël. Préparer les biscuits est en effet un véritable art. L’expérience partagée de pétrir, découper de petites formes en pain d’épices pour ensuite les décorer avec des noix, des éclats de chocolat ou du glaçage, requiert beaucoup de délicatesse, de soin et de passion. Voici donc l’une des meilleures recettes que la pâtisserie de l’Hanswirt nous offre.
L’Hanswirt, une demeure ancienne datant de 1357, est un restaurant renommé et fait partie des “stuben” originaux du Tyrol du Sud. Il se situe au début de la vallée de la Val Venosta, à quelques kilomètres de la ville thermale de Merano. Les invités ici profitent d’une cuisine variée et riche en saveurs du terroir, tandis qu’en cuisine, les hôtes, maîtres dans la réinterprétation moderne des recettes traditionnelles adaptées aux goûts contemporains, sont aux fourneaux. En cette période de l’année, nous avons enquêté sur les secrets de la pâtisserie, notamment du four, pour découvrir quelles délices se cachent dans cette cuisine historique, en référence à leurs biscuits.
Des Celtes aux monastères médiévaux, quand les gens étaient très pauvres, on cherchait des moyens de conserver la nourriture, et les biscuits étaient très appréciés parce qu’ils avaient une longue durée de conservation et, grâce à leur grande quantité de matières grasses, constituaient également un aliment adapté surtout aux mois d’hiver. Au 18e siècle, en Grande-Bretagne, où la tradition du thé prend racine, sont nés des douceurs typiques comme les scones, garnis de confiture et de crème, ou les shortbreads, pour accompagner la boisson de l’après-midi. Cette longue tradition qui a traversé les siècles est restée vivante dans la pâtisserie du restaurant Hanswirt, qui nous révèle aujourd’hui une recette et quelques secrets pour préparer au mieux les biscuits de Noël.
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 jaune d'œuf œufs
- 120 g beurre
- 80 g sucre glace
- 1 emballage sucre vanillé
- 160 g farine normale
Pour la décoration :
- 100 g confiture de groseille ou d'abricot
Instructions
- Fouetter les jaunes d'œufs, le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
- Tamiser la farine dessus et travailler rapidement.
- Puis, bien pétrir avec les mains et former une boule, la laisser reposer dans un récipient fermé ou l'envelopper de film plastique, puis mettre au frigo pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 190°C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Fariner les mains et former environ 30 boules de la taille d'une noix avec la pâte, puis les disposer sur la plaque.
- Avec le manche d'une cuillère en bois, faire une cavité au centre de chaque boule.
- Chauffer délicatement la confiture de groseille ou d'abricot et la mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- À l'aide d'une petite cuillère, remplir les cavités de confiture.
- Enfourner pour 10-12 minutes, jusqu'à ce que la couleur devienne jaune clair.
- Laisser refroidir sur une grille.
