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L’utilisation principale du yaourt réside dans sa fonction probiotique, c’est-à-dire ses ferments lactiques vivants qui sont bénéfiques pour une bonne efficacité et santé de la flore intestinale (à condition qu’il y ait au moins 100 milliards de ferments pour 100 grammes de yaourt ; il est donc préférable de le consommer toujours frais et conservé au froid car les ferments meurent avec le temps, et plus rapidement à mesure que la température de conservation augmente). Mais avec le yaourt bio allégé, nous répondons à un besoin éthique et sanitaire important.
Qu’est-ce que le yaourt ?
Le yaourt est un terme d’origine asiatique, probablement produit pour la première fois dans les Balkans. Les premières études sur les effets bénéfiques du yaourt sur la santé humaine sont dues à Ilya Metchnikoff, biologiste russe, élève de Pasteur. Au début du XIXe siècle, il remarqua que les populations bulgares étaient particulièrement longeves et attribua ce fait à leur consommation importante de yaourt qui, d’après lui, luttait contre les infections bactériennes grâce à son effet bénéfique sur la flore intestinale (les micro-organismes présents dans notre estomac qui nous permettent d’assimiler les aliments).
Il s’agit de lait fermenté avec l’inoculation de cultures sélectionnées de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. On peut dire que le yaourt est un aliment “vivant” car il contient des milliards de micro-organismes vivants, particulièrement bénéfiques pour les femmes enceintes. L’acide lactique qu’il contient permet l’action des enzymes digestives et est capable, par exemple, d’inhiber la production de substances putréfactives.
Yaourt entier
Le yaourt entier est sans aucun doute un aliment complet car il contient des protéines, des glucides et des lipides. Le yaourt, outre ses effets bénéfiques évidents sur la flore intestinale et donc sur l’assimilation de nombreuses substances (en premier lieu les vitamines), est certainement un élément à intégrer dans un régime alimentaire sain en raison de ses nombreux avantages. Il peut également être consommé par les personnes intolérantes au lactose, le sucre du lait. Beaucoup se plaignent en effet de troubles intestinaux si la dose quotidienne de lait dépasse un certain seuil (parfois un simple verre suffit). Lors de la préparation du yaourt, par fermentation, le lactose est scindé en deux autres sucres, le glucose et le galactose, qui ne provoquent pas les mêmes effets désagréables que le sucre initial. Cela est particulièrement important car les intolérants au lactose, contraints de renoncer au lait, ont souvent du mal à introduire une dose significative de calcium dans leur alimentation quotidienne.
Avec le yaourt, ce déficit en calcium peut être comblé. En effet, les autres aliments riches en calcium, les fromages, sont beaucoup plus caloriques que le yaourt et doivent nécessairement être limités dans l’alimentation. De plus, les fromages acidifient l’organisme et sont donc incompatibles avec un régime anti-inflammatoire. Consommé allégé et donc avec une faible teneur en matières grasses, le yaourt possède une importante action alcalinisante pour l’organisme.
La fermentation du lait qui a lieu avant ingestion, comme dans le cas du yaourt, correspond à un produit “pré-digéré”, évitant ainsi le processus typique de formation des acides auquel sont soumis tous les aliments d’origine animale.
Le yaourt frais et allégé est une exception, car c’est la seule forme de protéine animale qui nourrit sans produire d’acides. Une façon optimale de consommer le yaourt est en collation en plus du petit déjeuner.
Au petit déjeuner, l’idéal est de le consommer mélangé à des fruits, principalement papaye (à remplacer par pêche, figue ou prune), et sucré de préférence uniquement avec de la mélasse de canne à sucre (ou alternativement avec du miel ou du sucre de canne brut).
Ne jamais utiliser de sucre raffiné (saccharose ou sucre blanc). Les fruits acides doivent être utilisés uniquement s’il n’y a pas de problèmes de peau, et en aucun cas mélangés avec des dérivés du sucre ou des sucreries, même pas avec du miel ou de la mélasse de canne.
Excellent avec des fruits secs et des graines de céréales, en particulier les graines de tournesol, mais aussi des graines de lin, idéalement moulues au moment même avec un petit moulin à pierre domestique. Attention à ne pas sucrer ni le yaourt ni le jus, si on le prend avec un jus d’orange ou parfois avec un peu de jus de citron, ce qui peut être bénéfique.
Yaourt nature allégé
Le yaourt nature allégé représente la principale et peut-être aujourd’hui la seule source de protéines animales avec fonction basique, donc fondamentale pour rééquilibrer le rapport acide/basique de notre organisme, notoirement toujours déséquilibré vers l’acide. Ce rapport est prioritaire dans la gestion de notre santé et doit être maintenu équilibré pour ceux qui sont en bonne santé, et il est fondamental de le récupérer pour ceux qui ont perdu ou perdent la santé. Il est important que le yaourt soit allégé et bio.
“Allégé” car, comme nous venons de le dire, il possède une fonction alcalinisante (ou basique) : seul le yaourt allégé a cette propriété, tandis que le yaourt entier a une fonction légèrement acidifiante.
Il est aussi très utile qu’il soit bio, afin de se protéger des fameux xénoestrogènes, présents en grand nombre dans les produits issus de l’agriculture conventionnelle, intensive et chimique, dont s’alimentent les animaux d’élevage conventionnel (sauf s’ils ne reçoivent pas d’aliments génétiquement modifiés !), et qui finissent ensuite dans le lait. Enfin, “bio” pour se protéger de ces substances et de toutes les autres hormones de synthèse, des autres additifs, des antibiotiques et autres médicaments administrés aux animaux.
De plus, les aliments bio contiennent de 10 à 100 fois plus des substances essentielles dont l’organisme a besoin, comme les vitamines, les sels minéraux, etc., qui sont essentiels au fonctionnement de nos systèmes vitaux.
Les pesticides sont aux plantes ce que les antibiotiques sont à l’homme. Le yaourt est le produit qui nous protège le mieux des effets dévastateurs de ces deux catégories peu saines.
Voici un excellent moyen de consommer le yaourt et une recette idéale pour le petit déjeuner.
Recette de la Crème Budwig
(restructure énergétiquement, ne fait pas grossir, dégonfle même)
Ingrédients
Prenez une grande tasse et remplissez-la avec :
- 1 cuillère à soupe huile de lin ou d'olive si vous n'aimez vraiment pas celle de lin
- 100/125 g yaourt allégé biologique
Instructions
- Fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène, puis ajoutez le jus d'un demi-citron, une petite banane très mûre, écrasée. 1 cuillère à soupe de miel ou, mieux, de mélasse de canne, 3 cuillères à soupe d'ingrédients moulus (de préférence avec un moulin à pierre) comprenant des graines de : lin, tournesol, sésame, noix, avoine, orge perlée, riz brun, sarrasin, millet.
- Mélangez le tout pour former une crème, ajoutez un fruit de saison, coupé et mélangé.
Le yaourt est une excellente alternative au lait car il ne présente pas les mêmes problèmes d’intolérance ! Il contient aussi, comme le lait, un rapport favorable entre les trois macronutriments (protéines, glucides, lipides), mais le vrai avantage du yaourt réside dans les glucides qu’il contient. Normalement, en effet, le yaourt présente une quantité de lactose bien inférieure à celle contenue dans le lait, ce qui en fait un aliment beaucoup plus digestible.
La fermentation du lait qui a lieu avant son ingestion, comme c’est le cas pour le yaourt, équivaut à un produit “pré-digéré”, évitant ainsi le processus typique de formation d’acides auquel sont soumis tous les aliments d’origine animale. Et en effet, beaucoup de personnes présentant une intolérance au lactose, incapables de boire du lait, peuvent prendre du yaourt sans aucun problème. Dans la préparation du yaourt, par l’effet de la fermentation, le lactose est décomposé en deux autres sucres, le glucose et le galactose, qui ne provoquent pas les mêmes effets désagréables que le sucre de départ. Cela est particulièrement important car les intolérants au lactose ont très souvent du mal, en devant renoncer au lait, à introduire une dose significative de calcium dans leur régime alimentaire quotidien.
Dernière recommandation : n’utilisez jamais de sucre raffiné ni de yaourts aux fruits préparés industriellement : le fruit doit toujours être mis au moment et frais !
