Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
Receita de pizza chiena
Disseminada um pouco por toda parte na Basilicata, a pizza rústica lucana chamada “pizza chiena” em Satriano di Lucania, assume diferentes nomes (scarcedda, pitta, cazzola, Cuzzola, Ruccul chin’, …) e possui várias variações: desde a massa exterior feita com massa de pão, massa de vinho ou simples massa folhada, até o recheio que apresenta fatias de ovos cozidos e soppressata em camadas no interior, ao invés de misturadas em pedaços, ou a adição de um pouco de arroz cozido para torná-lo mais leve ou ricota em substituição de parte da toma (queijo fresco de vaca também chamado primo sale).
A toma continua sendo um ingrediente fundamental da pizza chiena clássica, um clássico da culinária lucana, que se apresenta bastante alta, brilhante e convidativa.
Attrezzature
- Pincel de cozinha (para pincelar a superfície com ovo ou óleo)
Ingredients
Ingredientes para o recheio
- 500 gr queijo ralado duro (mistura de pecorino e parmesão)
- 500 gr Toma queijo fresco sem sal
- 10 nr ovos
- 1 pitada pimenta se necessário
- pitada sal
- q.b. salsa
Ingredientes da massa
- 500 gr Farinha de semola
- 3 nr ovos mais 1 ovo para o acabamento final
- 1 colher de chá bicarbonato
- 50 gr banha ou manteiga
- 1 colher de chá sal
- q.b. água ou leite
- 1 pitada pimenta
Instructions
- Comece preparando o recheio: rale grosseiramente o queijo Toma, adicione os ovos previamente batidos com uma pitada de sal, o queijo ralado, a linguiça ou soppressata cortada em pedaços, sal (se necessário), pimenta, salsa, misture bem até obter uma mistura firme.
- Preparamos a massa externa amassando a farinha com a banha ou manteiga, os ovos inteiros, o bicarbonato, o sal, um pouco de água morna ou leite, o suficiente para obter uma massa homogênea, lisa e macia.
- Estendemos a massa em duas folhas finas, uma maior que a outra. Revestimos uma forma alta e larga (minha tem 34 cm de diâmetro) com papel manteiga molhado e torcido para se adaptar melhor à sua forma, colocamos nela a folha maior que preparamos, deixando as bordas também saírem da forma.
- Preenchemos com a mistura de queijos e ovos preparada anteriormente.
- Cobrir com a segunda folha de massa.
- Selar bem as bordas dobrando o excesso e fazer dobras aleatórias ao longo de todo o perímetro para criar um motivo decorativo.
- Furar a folha superior com um garfo para evitar que encha de ar ou rache ao assar.
- Por fim, pincelar com gema de ovo batida para dar brilho.
- Assar em forno statico pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos.
