Minestra ‘I Sicci, Sopa de Lula de Siculiana

A receita “Minestra ‘I Sicci, sopa de lula de Siculiana” da chef Patrizia Carlozzo do Home Restaurant SAPORI DI GIRGENTI (um dos nomes que Agrigento teve ao longo dos séculos), não é apenas um lugar para comer, mas sim uma verdadeira experiência emocional e cultural, pela qual se pode conhecer os mil sabores dos pratos antigos de Agrigento, redescobertos e reapresentados por mim em encontros exclusivos, para oferecer aos meus convidados a paixão de aromas marcantes, ora ácidos, ora deliciosos, da cozinha siciliana mais original.

Os pratos são rigorosamente preparados com os ingredientes locais mais frescos, assim como as avós e tias faziam em suas cozinhas de antigamente: os melhores legumes, frutas cítricas e leguminosas, massas frescas elaboradas cuidadosamente à mão como antigamente, a saborosa carne das criações sicilianas, o excelente peixe do Mediterrâneo, as melhores confeitaria típica, os vinhos mais selecionados e as grapas sicilianas com Nero d’Avola, os licores caseiros e as granitas.

Sopa 'I Sicci, sopa de choco de Siculiana

Em determinado período do ano, que vai de abril a julho, no porto de Siculiana Marina, os pescadores capturam uma grande quantidade de chocos que suas esposas, com habilidade e arte antiga, transformam em uma saborosa sopa, com a adição de outros excelentes ingredientes.

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Course: Primeiro Prato

Cuisine: Cozinha siciliana

Porções: 4 persone

Author: Patrizia Carlozzo

Ingredients

• 1 Kg. lulas
• abundantes ervilhas tenras e doces
• 1 nr. batata média
• 1 nr. cebola ou cebola verde
• qb caldo de legumes
• qb Azeite Extra Virgem
• qb sal
• qb pimenta
• qb salsa

Instructions

• Limpe bem as lulas, removendo a bolsa interna, os olhos, o bico e a pele. Guarde a bolsa de tinta, ela pode ser usada mais tarde para preparar uma deliciosa massa preta (ou risoto).
• Corte as lulas em tiras e os tentáculos em pedaços pequenos, depois refogue-os em uma panela com cebola fresca e azeite.
• Adicione as ervilhas, cozinhe por alguns minutos em fogo médio.
• Tempere com sal e pimenta.
• Adicione os pedaços de batata e cubra com caldo de legumes.
• Deixe cozinhar por aproximadamente quinze minutos.
• Adicione o macarrão partido em pequenos pedaços e, quando estiver pronto, sirva a sopa.
• Você também pode acrescentar ramos de funcho selvagem e queijo caciocavallo ralado, se desejar.
• Sirva a sopa sobre um purê simples de ervilhas.
  

Notes

Na época certa do ano, também é possível acrescentar funcho selvagem no lugar da salsa.

 [wpurp-searchable-recipe]Minestra ‘I Sicci, sopa de lula de Siculiana – Num certo período do ano, que vai de abril a julho, de fato, no pequeno porto de Siculiana Marina, os pescadores locais capturam uma grande quantidade de lulas que as esposas, com habilidade e antiga arte, transformam numa sopa saborosa, com a adição de outros excelentes ingredientes. – lulas, ervilhas (tenras e doces), batata (média), cebola (ou cebolinha), caldo de legumes, azeite extra virgem, sal, pimenta, salsa, Limpe bem as lulas removendo a bolsa interna, os olhos, o bico e a pele. Guarde a bolsa de tinta, pois pode ser usada posteriormente para preparar uma deliciosa massa (ou risoto) com tinta de lula.; Corte as lulas em tiras e os tentáculos em pedaços, e refogue-os em uma panela com cebolinha fresca e azeite de oliva.; Adicione as ervilhas e cozinhe por alguns minutos em fogo médio.; Tempere com sal e pimenta.; Adicione os pedaços de batata e cubra com caldo de legumes.; Cozinhe por cerca de quinze minutos.; Adicione pedaços pequenos de espaguete e, quando cozidos, sirva a sopa.; Se desejar, pode adicionar também alguns raminhos de funcho selvagem e queijo caciocavallo ralado.; Você pode servir a sopa sobre um simples creme de ervilhas.; – No período certo do ano, é possível substituir a salsa por funcho selvagem. – Primeiro prato – Italiana – Siciliana – Sicília – Siculiana – receita siciliana[/wpurp-searchable-recipe]