Les San Martino et sammartine sont un dessert typique calabrais, à l’origine préparés pour la fête de la Saint-Martin en novembre. Cependant, comme les ingrédients sont particulièrement coûteux, avec le temps il est devenu un dessert typique de Noël, ou un dessert pour une fête importante qui pouvait accorder le “luxe” d’un dessert. Répandus dans toute la Calabre, ils sont particulièrement connus dans la province de Reggio.

San Martine calabresi

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Temps total: 2

Type de plat: Dessert, Doux

Cuisine: Cuisine calabraise, Italienne

Portions: persone

Attrezzature

Bols pour mélanger
Surface de travail
Rouleau à pâtisserie (si utilisé pour étaler légèrement)
Couteau tranchant
Planche à découper
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Film plastique optionnel, pour couvrir durant le repos
Cuillères à soupe

Ingrédients

Pour la pâte

1 kg. farine 00
250 gr. sucre en grains
4 nr. œufs
200 gr. huile de tournesol
100 gr. lait tiède
20 gr. ammoniac pour pâtisseries
zeste de citron râpé citron

Pour la garniture

500 gr. figues sèches
300 gr amandes pelées et toastées
300 gr. noix torréfiées
200 gr. raisinsec
250 gr. vin cuit
zeste de mandarine mandarine
clous de girofle
cannelle

Instructions

Préparer les ingrédients.
Mixer ou hacher les figues sèches.
Rassembler dans une grande casserole tous les fruits secs hachés et les épices.
Ajouter le vin cuit à ce stade.
Laisser reposer toute une nuit pour que les saveurs se mêlent.
Après ce délai, préparer la pâte. Mettre la farine sur le plan de travail, ajouter le sucre et les œufs.
Étaler la pâte et former des bandes sur lesquelles déposer des cuillerées de garniture.
San Martine, garniture
Fermer soigneusement les bords de la pâte et découper en forme de demi-lune.
Badigeonner avec l'œuf battu et décorer avec des confettis colorés ou argentés.
Cuire à 180 degrés pendant 20 minutes.