Die San Martino und sammartine sind ein traditionelles kalabrisches Dessert, das ursprünglich für das Fest des San Martino im November zubereitet wurde. Da die Zutaten jedoch besonders teuer sind, wurde es im Laufe der Zeit zu einem typischen Weihnachtsdessert oder einem besonderen Festdessert, das sich den “Luxus” eines Desserts leisten konnte. Weit verbreitet in ganz Kalabrien, sind sie besonders in der Provinz Reggio bekannt.

San Martine calabresi

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Gesamtzeit: 2

Gericht: Nachtisch, Süß

Küche: Italienisch, Kalabrische Küche

Portionen: persone

Attrezzature

Rührschüsseln
Arbeitsfläche
Nudelholz (falls verwendet, um leicht auszurollen)
Scharfes Messer
Schneidebrett
Backblech
Backpapier
Frischhaltefolie optional, zum Abdecken während der Ruhezeit
Esslöffel

Zutaten

Für den Teig

1 kg. Mehl 00
250 gr. Feinster Zucker
4 St. Eier
200 gr. Sonnenblumenöl
100 gr. Milch lauwarm
20 gr. Ammoniak zum Backen
Abrieb Zitrone Zitrone

Für die Füllung

500 gr. getrocknete Feigen
300 gr Mandeln geschält und geröstet
300 gr. Nüsse geröstet
200 gr. Rosinen
250 gr. Wein gekocht
Schale Mandarine Mandarine
Nelken
Zimt

Anleitungen

Zutaten vorbereiten.
Getrocknete Feigen zerhacken oder zerkleinern.
Alle gehackten Trockenfrüchte und Gewürze in einen großen Topf geben.
Jetzt den gekochten Wein hinzufügen.
Über Nacht ruhen lassen, damit sich alle Aromen verbinden.
Nach dieser Zeit den Teig vorbereiten. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Zucker und Eier hinzufügen.
Teig ausrollen und in Streifen schneiden, auf die die Füllung gesetzt wird.
San Martine, Füllung
Die Ränder des Teigs gut verschließen und zu Halbmond formen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und mit bunten oder silbernen Streuseln garnieren.
Bei 180 Grad 20 Minuten backen.