Gallette Sarde ou Gallettas

Les origines des gallette sardes sont certainement espagnoles. La Sardaigne, d’ailleurs, a eu plusieurs conquistadores. Parmi eux et les plus influents, il y avait certainement les Espagnols.

Voici la recette des gallette sardes, biscuits de la cuisine traditionnelle sarde aux origines très anciennes. Ne soyez pas impressionné par la présence de saindoux. Les gallette sont friables et légères.

Galettes sardes ou Gallettas

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Type de plat: Dessert, Doux

Cuisine: Italienne, Sarde

Portions: 4 persone

Attrezzature

• bols de mélange
• plan de travail
• rouleau à pâtisserie
• couteau aiguisé
• plaque de cuisson
• papier sulfurisé
• film plastique (facultatif, si la pâte repose)

Ingrédients

• 1 Kg. farine 00
• 400 gr. sucre semoule
• 400 gr. graisse de porc fondue et tiède
• 25 gr. ammoniaque pour pâtisseries
• 4 nr. œufs
• 1 blanc d'œuf œufs
• 2 zestes de citron râpés citron
• 1/2 verre lait

Instructions

• Mélangez tous les ingrédients, sauf le blanc d'œuf, et ajoutez l'ammoniaque dissoute dans une demi-verre de lait à la fin.
• Laissez reposer la pâte pendant environ 20 minutes, puis étalez-la à une épaisseur de 1/2 cm.
• La forme correcte est une biscotte ovale et longue mais d'autres formes peuvent aussi être faites.
• Montez le blanc d'œuf en neige et badigeonnez-en légèrement chaque biscuit, saupoudrez de sucre semoule et faites cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Voici les gallette, biscuits sards dont la tradition est très ancienne. Ne vous laissez pas impressionner par la présence de la graisse de porc. Les gallette sont friables et légers.