Las “frittole” o chicharrones de cerdo tienen una larga tradición en varias regiones de Italia. La receta que sigue se refiere a la elaboración de las “frittole” según la tradición culinaria lucana. El ingrediente principal es la manteca de cerdo que se hace derretir en una gran olla.

Frittole lucanas o ciccioli

Las "frittole di maiale" confirman el famoso dicho de que del cerdo no se desperdicia nada. Son el resultado de la grasa de cerdo cocinada al fuego.

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Tiempo de preparación: 1

Tiempo de cocción: 50

Tiempo Total: 51

Plato: Contorno

Cocina: Cocina lucana, Italiana

Porciones: porzioni

Ingredientes

2 kg. manteca fresca
polvo polvo dulce lucano
agua tibia
sal
hinojo silvestre

Instrucciones

Cortar la manteca en trozos pequeños.
Agregar los trozos a una olla grande con un poco de agua tibia para evitar que la grasa se pegue.
Agregar un poco de sal y cocinar.
Remover periódicamente la grasa para ayudar a derretirla.
Cuando los ciccioli estén listos, se vuelven más oscuros y dorados.
Escurrir los ciccioli en un colador y dejar enfriar.
La grasa aún caliente debe almacenarse en un frasco de vidrio en la nevera o en un lugar frío y con temperatura constante. La grasa se llama 'sugna' en el sur o 'strutto'.
Añadir sal a los ciccioli aún calientes. La receta lucana indica que los "frittole" deben sazonarse no solo con sal sino también con un poco de hinojo silvestre y polvo de pimiento dulce, muy común en la región.