As “frittole” ou torresmo de porco têm uma longa tradição em várias regiões da Itália. A receita a seguir refere-se ao preparo das “frittole” segundo a tradição culinária lucana. O ingrediente principal é a banha de porco que é derretida em uma panela grande.

Frittole lucane ou ciccioli

As "frittole di maiale" confirmam o famoso ditado de que do porco não se desperdiça nada. São o resultado da gordura de porco tratada no fogo.

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Prep Time: 1

Cook Time: 50

Total Time: 51

Course: Contorno

Cuisine: Cozinha lucana, Italiana

Porções: porzioni

Ingredients

2 kg. lardo fresco
pó pó doce lucano
água morna
sal
funcho selvagem

Instructions

Cortar o lardo em pedaços pequenos.
Adicionar os pedaços a uma panela grande com um pouco de água morna para evitar que a gordura grude.
Adicionar um pouco de sal e cozinhar.
Mexer periodicamente a gordura para ajudar a derreter.
Quando os ciccioli estiverem prontos, eles escurecem e ficam dourados.
Escorrer os ciccioli em uma peneira e deixar esfriar.
A gordura ainda quente deve ser guardada em um pote de vidro na geladeira ou em um local frio e com temperatura constante. A gordura é chamada de 'sugna' ao sul ou 'lardo'.
Adicionar sal aos ciccioli ainda quentes. A receita lucana recomenda que as "frittole" sejam temperadas não só com sal, mas também com um pouco de funcho selvagem e uma pitada de pimenta doce em pó, bastante usado na região.