Les “frittole” ou grattons de porc ont une longue tradition dans plusieurs régions d’Italie. La recette suivante concerne la préparation des “frittole” selon la tradition culinaire lucanienne. L’ingrédient principal est le lard de porc qui est fondu dans une grande marmite.

Frittole lucane ou ciccioli

Les "frittole di maiale" confirment le célèbre adage selon lequel on ne jette rien du cochon. Ce sont le résultat du lard traité sur le feu.

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Temps de préparation: 1

Temps de cuisson: 50

Temps total: 51

Type de plat: Contour

Cuisine: Cuisine lucanienne, Italienne

Portions: porzioni

Ingrédients

2 kg. lard frais
poudre poudre douce lucano
eau tiède
sel
fenouil silvestre

Instructions

Couper le lard en petits morceaux.
Ajouter les morceaux dans une grande casserole avec un peu d'eau tiède pour éviter que la graisse colle.
Ajouter un peu de sel et cuire.
Remuer périodiquement la graisse pour l'aider à fondre.
Lorsque les ciccioli sont prêts, ils deviennent plus foncés et dorés.
Égoutter les ciccioli dans une passoire et laisser refroidir.
La graisse encore chaude doit être conservée dans un bocal en verre au réfrigérateur ou dans un endroit frais et à température constante. La graisse est appelée 'sugna' dans le sud ou 'strutto'.
Ajouter du sel aux ciccioli encore chauds. La recette lucane prévoit que les "frittole" soient assaisonnées, en plus du sel, avec un peu de fenouil sauvage et une pincée de poudre de piment doux, très répandu dans la région.