Soupe de Chicorée et Petits Calamars

Une savoureuse recette provenant de la cuisine des Abruzzes aux saveurs mêlées de la mer et de la terre. Ainsi naît la “soupe de chicorée et petits calmars“, un premier plat riche et goûteux, très simple à réaliser. En quelques étapes, vous pouvez apporter à table un plat à base de légumes et de poisson.

Soupe d'endive et calmarons

Une délicieuse recette provenant de la cuisine des Abruzzes avec des saveurs mêlées de mer et de terre. C'est ainsi qu'est née la "minestra alla cicoria e calamaretti", un plat principal consistant et savoureux, très simple à réaliser.

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Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Temps total: 30 minutes minutes

Type de plat: Plats principaux

Cuisine: cuisine des Abruzzes

Portions: 4 persone

Ingrédients

• 400 g Endive
• 1,2 litres Bouillon de légumes
• 2 nr Œufs
• 2 cuillères à soupe Fromage Pecorino rapé
• 300 g Calmaretti
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1 nr échalote
• q.s. Sel
• q.s. Poivre

Instructions

• Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
• Préparez et lavez l'endive, puis faites-la cuire dans une casserole avec peu d'eau. Égouttez et coupez en lanières.
• Retirez le cartilage transparent des calmaroni. Évidez-les et enlevez le bec. Rincez et égouttez.
• Battez les œufs dans un bol avec le fromage Pecorino et une pincée de sel.
• Retirez le bouillon du feu et ajoutez les œufs et l'endive, en remuant jusqu'à ce que les œufs prennent.
• Épluchez l'échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec l'huile et les calmaroni, en laissant mijoter à feu moyen pendant environ deux minutes. Salez et poivrez.
• Servez la soupe dans des assiettes individuelles, en garnissant avec les calmaroni et l'échalote. Bon appétit!
  

Notes

• Il est conseillé d'accompagner la soupe d'une tranche de pain maison.
• Pour les amateurs de piquant, ajouter un peu de piment haché aux calmaroni.