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Un plat principal savoureux et succulent de la cuisine émilienne et romagnole : les tagliatelles à la betterave et aux poireaux. C’est une recette de difficulté moyenne car les pâtes sont faites maison. Cependant, vous pouvez opter pour des tagliatelles fraîches à la betterave achetées ou des tagliatelles aux œufs (toujours à la betterave).
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 300 gr Farine
- 2 nr Œufs
- 1 nr petite betterave petite
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 2 nr poireaux
- 2 dl Crème
- 20 gr Fromage parmesan râpé
- 20 gr Beurre
- 2 dl Vin blanc
- au goût Sel
Instructions
- Épluchez les betteraves, coupez-les en cubes et mixez-les pendant quelques secondes.
- Disposez la farine en forme de fontaine sur le plan de travail. Faites un puits au centre, versez-y les œufs, la purée de betterave, l'huile et le sel.
- Pétrissez, en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte, enroulez-la sans appuyer et coupez-la en bandes d'environ un demi-centimètre de large. Déroulez-la ensuite pour obtenir les tagliatelle.
- Nettoyez les poireaux, en éliminant les racines, la feuille extérieure et la partie verte, lavez-les et tranchez-les.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les poireaux.
- Déglacez avec le vin et faites évaporer. Ajoutez la crème, les grains de poivre entiers et le sel.
- Coupez à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Faites cuire les tagliatelle dans beaucoup d'eau bouillante salée.
- Égouttez encore al dente et transférez dans un plat.
- Assaisonnez avec la sauce aux poireaux et un peu de parmesan : servez encore chaud.
