Aceitunas a la Ascolana: una cubierta crujiente y un relleno sabroso de carne caracterizan esta deliciosa receta que se transmite de generación en generación en la provincia de Ascoli Piceno, tradicional en Navidad.

Aceitunas a la ascolana

Aceitunas rellenas a la ascolana: una cubierta crujiente y un relleno sabroso de carne caracterizan esta exquisita receta que se transmite de generación en generación en la provincia de Ascoli Piceno.

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Tiempo de preparación: 50

Tiempo de cocción: 10

Tiempo Total: 1

Plato: Platos únicos

Cocina: Cocina de Las Marcas

Porciones: persone

Ingredientes

500 gramos Aceitunas deshuesadas y delicadas de Ascolana
400 gramos carne de cerdo magra
300 gramos carne de ternera magra
200 gramos carne de pollo o pavo
150 gramos Queso parmesano rallado con al menos 24 meses de maduración
4 unidades huevos enteros
Nuez moscada
cáscara de limón sin tratar, rallada
harina
pan rallado
media Cebolla
1 Zanahoria
1 Apio tallo
Vino Blanco tipo “Falerio dei Colli Ascolani”

Instrucciones

Cortar la carne en cubos pequeños y dorar en una sartén grande con zanahoria, apio y cebolla.
Desglasar con vino y cocinar durante al menos 50 minutos.
Una vez cocinado, dejar enfriar y moler todo junto.
Agregar el queso parmesano, nuez moscada y la cáscara de limón rallada.
Mezclar todo con huevos y rellenar las aceitunas deshuesadas con la mezcla, dándoles forma similar a la aceituna original.
Dejar reposar las aceitunas rellenas en la nevera por varias horas.
Pasar por harina, huevo y pan rallado, y freír en abundante aceite de oliva o de cacahuete.
Servir calientes acompañadas de los pequeños bocados fritos.