Azeitonas à Ascolana

Azeitonas à Ascolana: uma cobertura crocante e um recheio saboroso de carne caracterizam esta deliciosa receita que é passada de geração em geração na província de Ascoli Piceno, tradicionalmente servida no Natal.

Olive all’ascolana

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Azeitonas all’ascolana: uma cobertura crocante e um recheio saboroso de carne distinguem esta deliciosa receita passada de geração em geração na província de Ascoli Piceno.

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Prep Time 50 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Total Time 1 hour hr

Servings: 4 persone

Course: Pratos únicos

Cuisine: Culinária Marchigiana

Ingredients Method

Ingredients

  

• 500 gramas Azeitonas descascadas e macias di Ascolana
• 400 gramas carne suína magra
• 300 gramas carne vitela magra
• 200 gramas carne frango ou peru
• 150 gramas Queijo parmesão ralado há pelo menos 24 meses de cura
• 4 unidades ovos inteiros
• Noz-moscada
• casca de limão ralada não tratada
• farinha
• farinha de rosca
• metade Cebola
• 1 unidade Cenoura
• 1 Aipo haste
• Vinho Branco tipo “Falerio dei Colli Ascolani”

Method

 

1. Cortar a carne em cubos pequenos e dourar em uma panela grande com cenoura, aipo e cebola.
2. Desglasar com vinho e cozinhar por pelo menos 50 minutos.
3. Após o cozimento, deixar esfriar e moer tudo junto.
4. Adicionar o parmesão, noz-moscada e a casca de limão ralada.
5. Misturar tudo com os ovos e rechear as azeitonas descaroçadas com a mistura, formando-as para assemelhar a azeitona original.
6. Deixar as azeitonas recheadas descansarem na geladeira por várias horas.
7. Passar na farinha, ovo e farinha de rosca, depois fritar em bastante azeite de oliva ou óleo de amendoim.
8. Servir quente acompanhado de pequenos salgados fritos.