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Azeitonas à Ascolana: uma cobertura crocante e um recheio saboroso de carne caracterizam esta deliciosa receita que é passada de geração em geração na província de Ascoli Piceno, tradicionalmente servida no Natal.
Porções: 4 persone
Ingredients
- 500 gramas Azeitonas descascadas e macias di Ascolana
- 400 gramas carne suína magra
- 300 gramas carne vitela magra
- 200 gramas carne frango ou peru
- 150 gramas Queijo parmesão ralado há pelo menos 24 meses de cura
- 4 unidades ovos inteiros
- Noz-moscada
- casca de limão ralada não tratada
- farinha
- farinha de rosca
- metade Cebola
- 1 unidade Cenoura
- 1 Aipo haste
- Vinho Branco tipo “Falerio dei Colli Ascolani”
Instructions
- Cortar a carne em cubos pequenos e dourar em uma panela grande com cenoura, aipo e cebola.
- Desglasar com vinho e cozinhar por pelo menos 50 minutos.
- Após o cozimento, deixar esfriar e moer tudo junto.
- Adicionar o parmesão, noz-moscada e a casca de limão ralada.
- Misturar tudo com os ovos e rechear as azeitonas descaroçadas com a mistura, formando-as para assemelhar a azeitona original.
- Deixar as azeitonas recheadas descansarem na geladeira por várias horas.
- Passar na farinha, ovo e farinha de rosca, depois fritar em bastante azeite de oliva ou óleo de amendoim.
- Servir quente acompanhado de pequenos salgados fritos.
