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Olives à l’Ascolana : une enveloppe croustillante et une farce savoureuse à base de viande caractérisent cette délicieuse recette transmise de génération en génération dans la province d’Ascoli Piceno, traditionnelle à Noël.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 500 grammes Olives dénoyautées et tendres d'Ascolana
- 400 grammes viande de porc maigre
- 300 grammes viande de veau maigre
- 200 grammes viande de poulet ou de dinde
- 150 grammes fromage Parmesan râpé depuis au moins 24 mois
- 4 unités œufs entiers
- Noix de muscade
- zeste de citron non traité, râpé
- farine
- chapelure
- moitié Oignon
- 1 unité Carotte
- 1 Céleri tige
- Vin blanc type “Falerio dei Colli Ascolani”
Instructions
- Couper la viande en petits cubes et faire revenir dans une grande casserole avec les carottes, le céleri et l'oignon.
- Déglacer avec le vin et cuire pendant au moins 50 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et moudre le tout ensemble.
- Ajouter le parmesan, la noix de muscade et le zeste de citron râpé.
- Mélanger le tout avec les œufs et remplir les olives dénoyautées avec le mélange, en leur donnant une forme ressemblant à l'olive originale.
- Laisser reposer les olives farcies au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Passer dans la farine, l'œuf et la chapelure, puis frire dans beaucoup d'huile d'olive ou d'arachide.
- Servir chaud avec de petits en-cas frits.
