O trigo sarraceno é cultivado pela primeira vez no Japão por volta de 5000 a.C. A planta depois encontrou seu caminho para a China e Sibéria. Migrou para a Europa através da Turquia e da Rússia. É uma planta rústica que cresce em lugares onde outras plantas não crescem e por esse motivo se tornou um alimento básico na Europa. Os agricultores o consumiam na forma de mingau ou panquecas. O uso mais comum era um prato russo chamado kasha.
O trigo sarraceno é na verdade uma fruta e é parente do ruibarbo e azedinha, mas é classificado como um cereal por causa do seu uso.O trigo sarraceno é usado em duas formas: semolina e farinha. A semolina são os frutos descascados que podem ser torrados para serem usados em receitas, germinados ou transformados em cereais. A farinha pode ser encontrada em cor escura ou clara (a cor mais escura é mais nutritiva).
Propriedades benéficas do trigo sarraceno
As características holísticas classificam o trigo sarraceno como um alimento sem glúten rico em nutrientes, antioxidantes, fibras insolúveis e proteínas contendo todos os aminoácidos essenciais. Isso o torna uma ferramenta útil no tratamento de muitas doenças.
- Para a saúde cardiovascular, o trigo sarraceno é um alimento importante. Reduz o colesterol sérico e o colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL) e aumenta o colesterol saudável (HDL) graças ao seu alto teor de antioxidantes. Isso se deve aos seus ricos flavonoides, em particular a rutina, que atua como catalisador para a vitamina C na luta contra doenças. Além disso, mantêm um fluxo sanguíneo saudável, reduzindo o risco de coagulação plaquetária. Sendo uma boa fonte de magnésio, o trigo sarraceno relaxa os vasos sanguíneos, o que também ajuda o fluxo sanguíneo e, assim, diminui a pressão arterial.
- O trigo sarraceno é um alimento a ser adicionado para o controle do diabetes tipo 2. Seu conteúdo nutricional é eficaz para baixar os níveis de glicose no sangue e equilibrar as respostas à insulina. Também é saciante, o que significa que porções menores podem satisfazer a fome e, assim, ajudar a reduzir o peso. O conteúdo de magnésio no trigo sarraceno também é um fator que reduz o risco de diabetes tipo 2 em mulheres.
- Rico em fibras insolúveis, o trigo sarraceno é um excelente alimento para prevenir o desenvolvimento de cálculos biliares. Acredita-se que essa fibra acelere o tempo de trânsito intestinal e reduza a secreção de ácidos biliares, o que diminui o risco de excesso de ácido biliar que ajuda a formar os cálculos biliares.
- O trigo sarraceno é um alimento rico em proteínas: tem mais do que qualquer outra forma de trigo. É uma excelente fonte de proteína para vegetarianos porque contém dois aminoácidos que o corpo humano não é capaz de produzir: lisina e arginina. É benéfico para o corpo de muitas formas porque apoia o crescimento e a síntese muscular e equilibra a energia.
- Como não contém glúten, é um ótimo anialérgico o que o torna um bom alimento para quem sofre de doença celíaca e para quem é sensível ao glúten. Previne problemas digestivos como inchaço, constipação, diarreia e síndrome do intestino permeável.
Como conservar o trigo sarraceno
É usado para fazer panquecas e misturado com farinha de trigo para fazer pão. A farinha de trigo sarraceno deve ser conservada na geladeira onde pode permanecer fresca por vários meses. A semolina deve ser armazenada em um recipiente hermético em um local fresco e seco e pode durar até um ano.
O trigo sarraceno deve ser armazenado em um recipiente coberto e seco e, quando comprá-lo a granel, certifique-se de verificar os tambores: devem estar limpos, secos e cobertos. Pode ser encontrado pré-embalado ou a granel na maioria das lojas de alimentos naturais e é sempre recomendável comprar semolina ou farinha de trigo sarraceno orgânica.
